28章 、糖醋松鼠鱼(1/2)
店小二听杨怀仁要自🖈己亲自下厨做菜吃，心中觉得好笑。
这客栈虽然不是正经客栈，可🐃☷🄆这🕚些年来来往往的⛌客人也不少，就算客栈里的吃食再难以下咽，旁人也只不过是凑合填饱一下肚子也就算了，哪有像他这样还要在人家的地方亲自下厨的？
这📋🙏种事没有先例，店小二无奈的苦笑，只好请来了掌柜🂈🌸的。
大胡子掌柜也觉得好笑，这要换🕚了城里的酒楼，⛌杨怀仁这种要求就是砸人家的招牌，店里的厨子不跟你急了才怪。
不📋🙏过这客栈本就不是正经做客栈生意的，厨子也是胡乱找来的，听了这要求也不是很在意，大胡子掌柜也没特别生气，觉着反正明天你就是个死人了，满足你一个要🆭求，也算是积德行善了。
店📋🙏小🁳二领着杨怀仁来到了院中的后厨，这后厨十分简陋，比普通百姓🃆🕟家里的厨房也好不到哪儿去，除了两个灶头和一个案台，其他的地方都乱糟糟的。
杨怀仁先稍微🝇情理了一番，只看到了一旁一个大木盆里有几条各色的湖鱼，灶头旁边一个🝖盐罐，却没看到其他的调料，他只好跟站在门口看着他的客栈的厨子问道“敢问两位这厨房里调料放在哪里？”
厨子叉手站着，也不动弹，抬头示意了一🗕下杨怀仁🃗的头顶上。🗠🝂🈕
杨怀仁抬头一看，房梁⛮上挂着几根绳子，绳子下边挂着几个竹篮，竹篮里是些干菜和几样常见♇的调味料。
材料🁳是少了⚳🕝些，不过🖈倒是有醋有糖，杨怀仁觉得做一道糖醋鱼还是刚刚够了。
他从腰间掏出了自己的特制的厨刀，撸起了袖子，从木盆冰凉🗠🝂🈕的水里抓了一条⚮🔰新鲜的足有六七斤重的大草鱼出来。
鱼儿摔在砧板上，杨怀仁左手按住鱼头，右手熟练的给鱼儿去鳞。
转眼之间，“擦擦擦”几十下，草鱼的一面已经挂了个🂈🌸干净，让在他身后观看的厨子和小二惊讶地睁💏🐵🄊大了眼睛。
刮完了两面的鱼鳞和鱼鳍🖝📢，又抛开了鱼腹，刀法柔顺的沿着鱼腹🕡臂内转了一圈，便🞝把鱼内脏清理了干净。
杨怀仁把处理好的草鱼清洗了🐃☷🄆一下，重新清理了砧板，又开始对鱼肉进行处理。
他先把草鱼平🝇放，把🖈鱼头从鱼鳃骨的部分剁了下来放到一边，然后从鱼的背部中线部分下刀，沿着鱼骨刺平切了进去。
当📋🙏刀刃切到鱼脊骨的时候，微微将刀尖轻轻向上挑起，让鱼脊骨和鱼🃆🕟肉完全分离，然后从另一面用同样的方式下刀，两大片鱼肉片便和鱼骨完全🜢🃳🛶分开了。
掀开两块鱼肉，把鱼脊骨🖝📢从鱼尾处切了下来，这绝妙的刀工让厨子和小二都傻了眼，那面取下来的鱼骨完好无损，🗯鱼脊骨上非常干净，没有一丝鱼肉，而大排刺上也只有薄如纸的一层鱼肉，表面也十分光滑。
鱼骨和鱼头⚳🕝⚳🕝先放在一边，杨怀仁把两片只有鱼尾处还链接的鱼肉鱼皮在下平放在砧板上。
先用手捋顺了鱼肉的纹⛮理，然后从鱼尾处横下下刀，刀和鱼肉的平面差不多是30度角斜🝖切进去，刚好切到鱼皮🄑☠的时候收刀，鱼肉完全分开，而鱼皮却毫无损伤。
杨怀仁每隔半寸，便下一刀，直到两片鱼肉都片完，他又重新捋顺，🃆🕟刀法的精妙，便在于明明鱼肉已经片成了连接着鱼皮的斜片，但重新捋顺之后，还跟没🗥🝬🎎有下刀时一模一样。
这还没有完，杨怀仁手中的厨刀斜立了起来，又顺着捋平的方向竖着下刀，这次不是切，而🎛👶是用刀尖剌，这次走刀的方向和先前正好是直角，间隔只有四分之一寸。
等全部处理完🝇的时候，杨怀仁提着🔷🅑鱼🆄🌽尾翻过来把两片鱼提起来的时候，鱼肉因重力自然下垂，一条条鱼肉像是花瓣一样绽放开来，姿态煞是好看。
这时用加了少许盐的葱姜水浇在鱼肉上腌制一会，🃗可以稍微用🗠🝂🈕手揉搓，达到去腥的目🞹的。
杨怀仁准备⚳🕝了一个大盘子，盘子里舀了两大勺生粉，然后给鱼肉上面扑，鱼肉上带着水，很快♇便🝝🌋沾满了一层面扑，稍微检查一下，再用手抓生粉在不均匀的地方撒均匀了面扑，他才满意的把鱼片放在了一边备用。
这客栈虽然不是正经客栈，可🐃☷🄆这🕚些年来来往往的⛌客人也不少，就算客栈里的吃食再难以下咽，旁人也只不过是凑合填饱一下肚子也就算了，哪有像他这样还要在人家的地方亲自下厨的？
这📋🙏种事没有先例，店小二无奈的苦笑，只好请来了掌柜🂈🌸的。
大胡子掌柜也觉得好笑，这要换🕚了城里的酒楼，⛌杨怀仁这种要求就是砸人家的招牌，店里的厨子不跟你急了才怪。
不📋🙏过这客栈本就不是正经做客栈生意的，厨子也是胡乱找来的，听了这要求也不是很在意，大胡子掌柜也没特别生气，觉着反正明天你就是个死人了，满足你一个要🆭求，也算是积德行善了。
店📋🙏小🁳二领着杨怀仁来到了院中的后厨，这后厨十分简陋，比普通百姓🃆🕟家里的厨房也好不到哪儿去，除了两个灶头和一个案台，其他的地方都乱糟糟的。
杨怀仁先稍微🝇情理了一番，只看到了一旁一个大木盆里有几条各色的湖鱼，灶头旁边一个🝖盐罐，却没看到其他的调料，他只好跟站在门口看着他的客栈的厨子问道“敢问两位这厨房里调料放在哪里？”
厨子叉手站着，也不动弹，抬头示意了一🗕下杨怀仁🃗的头顶上。🗠🝂🈕
杨怀仁抬头一看，房梁⛮上挂着几根绳子，绳子下边挂着几个竹篮，竹篮里是些干菜和几样常见♇的调味料。
材料🁳是少了⚳🕝些，不过🖈倒是有醋有糖，杨怀仁觉得做一道糖醋鱼还是刚刚够了。
他从腰间掏出了自己的特制的厨刀，撸起了袖子，从木盆冰凉🗠🝂🈕的水里抓了一条⚮🔰新鲜的足有六七斤重的大草鱼出来。
鱼儿摔在砧板上，杨怀仁左手按住鱼头，右手熟练的给鱼儿去鳞。
转眼之间，“擦擦擦”几十下，草鱼的一面已经挂了个🂈🌸干净，让在他身后观看的厨子和小二惊讶地睁💏🐵🄊大了眼睛。
刮完了两面的鱼鳞和鱼鳍🖝📢，又抛开了鱼腹，刀法柔顺的沿着鱼腹🕡臂内转了一圈，便🞝把鱼内脏清理了干净。
杨怀仁把处理好的草鱼清洗了🐃☷🄆一下，重新清理了砧板，又开始对鱼肉进行处理。
他先把草鱼平🝇放，把🖈鱼头从鱼鳃骨的部分剁了下来放到一边，然后从鱼的背部中线部分下刀，沿着鱼骨刺平切了进去。
当📋🙏刀刃切到鱼脊骨的时候，微微将刀尖轻轻向上挑起，让鱼脊骨和鱼🃆🕟肉完全分离，然后从另一面用同样的方式下刀，两大片鱼肉片便和鱼骨完全🜢🃳🛶分开了。
掀开两块鱼肉，把鱼脊骨🖝📢从鱼尾处切了下来，这绝妙的刀工让厨子和小二都傻了眼，那面取下来的鱼骨完好无损，🗯鱼脊骨上非常干净，没有一丝鱼肉，而大排刺上也只有薄如纸的一层鱼肉，表面也十分光滑。
鱼骨和鱼头⚳🕝⚳🕝先放在一边，杨怀仁把两片只有鱼尾处还链接的鱼肉鱼皮在下平放在砧板上。
先用手捋顺了鱼肉的纹⛮理，然后从鱼尾处横下下刀，刀和鱼肉的平面差不多是30度角斜🝖切进去，刚好切到鱼皮🄑☠的时候收刀，鱼肉完全分开，而鱼皮却毫无损伤。
杨怀仁每隔半寸，便下一刀，直到两片鱼肉都片完，他又重新捋顺，🃆🕟刀法的精妙，便在于明明鱼肉已经片成了连接着鱼皮的斜片，但重新捋顺之后，还跟没🗥🝬🎎有下刀时一模一样。
这还没有完，杨怀仁手中的厨刀斜立了起来，又顺着捋平的方向竖着下刀，这次不是切，而🎛👶是用刀尖剌，这次走刀的方向和先前正好是直角，间隔只有四分之一寸。
等全部处理完🝇的时候，杨怀仁提着🔷🅑鱼🆄🌽尾翻过来把两片鱼提起来的时候，鱼肉因重力自然下垂，一条条鱼肉像是花瓣一样绽放开来，姿态煞是好看。
这时用加了少许盐的葱姜水浇在鱼肉上腌制一会，🃗可以稍微用🗠🝂🈕手揉搓，达到去腥的目🞹的。
杨怀仁准备⚳🕝了一个大盘子，盘子里舀了两大勺生粉，然后给鱼肉上面扑，鱼肉上带着水，很快♇便🝝🌋沾满了一层面扑，稍微检查一下，再用手抓生粉在不均匀的地方撒均匀了面扑，他才满意的把鱼片放在了一边备用。