不得不说,👏🇻能在没有辣椒的情况下,很好复刻出后世经典川菜,⚶得益于孙寡妇做的酱。

    陆雨昭又试做了水煮鱼片,孙寡妇学得很快,陆雨昭尝了味道,⚶大差不差。

    临走前,她同孙寡妇顺了几瓶茱萸酱🞶😨🃻和豆豉酱。

    并说:“🈻🃢🙚你多做些备着,往后的菜都用得着。”

    孙寡妇迟疑点头,以往这些酱都是应急下饭的,偶尔用来🙔🊃🍨蘸酱,她极少下锅爆炒。

    她看不出陆娘子是哪家的手法,她从没见过,但似乎就是🙔🊃🍨川式饭菜。

    陆雨昭心满意足地带🚨🕽着酱回了家,不日,便在小厨房又做了🐨🂗🎺回水煮鱼片。

    今日厨房🈻🃢🙚采买了新鲜的草鱼,杀鱼她不在行,让刘三娘处理好了,鱼肉片成薄片,加盐、胡椒粉、料酒、绿豆淀粉抓🆲匀,腌☝⛿☡制片刻。此时没有土豆玉米,淀粉大多从绿豆中提取的。

    如🄠⚣果追求更顺滑的鱼片🞎💿口感,可以再加蛋清。

    只是分离蛋清麻烦,再者不做其他菜,造成了蛋黄的浪费。唔,既如此,🔨干脆用🛫🟒剩下👛🉟🈩的蛋黄,再添一个蛋做蛋炒饭吧。

    灶炉的火烧好了,她往炒锅里倒入油,加茱萸酱、小茴香、花椒炒香。可以多炒一些,花🙊🈩椒辣油盛出🗯🟇🛄下次备用,平日可以用来拌菜。

    留一点花椒油在锅底,而后放入葱姜蒜、豆豉酱,这一步是煸炒红油。再冲入沸水,洒少许盐、胡椒、糖,色泽浓郁的红油汤底便🌗做好了。

    陆雨昭一边往红油汤🚨🕽里下鱼片,一边示🌮🂙🏉意刘三娘往砂锅锅底扑上香芹、豆🔨芽。

    煮一两分钟鱼片便熟了,关火,鱼片同🌮🂙🏉汤底盛进砂锅里,然后就⚶到了颇有仪🕻式感的最后一步——

    烧热少许花椒油,在它还沸腾🗨🞍着小泡时,“哗啦”一下浇在鱼片上!

    往砂锅鱼片汤上点缀少许生嫩芹菜,嗯,水煮鱼片,🍙🈟大功🙔🊃🍨告🐨🂗🎺成!

    这碗🄗水煮鱼片一端上来就刺激着味蕾,顾昀便是闻着味来的,他负手出现在小厨房时,众人皆愣了☴愣,只有陆雨昭沉浸在自己的杰作里无法自拔。

    她得意洋洋道🞗🔎⛅:“你们快尝尝!看看我还需要什么改进的地方。”

    无人上🎜👺🍺前,岁🞗🔎⛅微自觉把🞎💿手中的筷子递给了顾昀。

    顾昀从善如流地接🈷🂾🔗过筷子,从红彤彤的油汤里夹起一片鱼肉,鱼片薄如白玉,刚入口细腻嫩滑,很快,一股麻辣鲜香刺🚢🕈🇪激着味蕾,一片,两片,越吃越上瘾。

    陆雨昭才注意是顾昀,不由冲他竖🎰🔳🄬起了🌮🂙🏉大拇指,🂤“欸,你这么能吃辣啊?”

    顾昀:“……”

    他放下筷子,静默两🚨🕽秒,吐出一个🎰🔳🄬字,🌮🂙🏉“茶。”

    阿宽迅速反应过来,“我去给郎君拿!”

    阿宽🄗急匆匆冲出🀷🁙厨房,陆雨昭懵着眨了🌮🂙🏉眨眼。