叮！
恭喜宿主签到成🎎功，获得晋菜精🍑😍通，请查看详细信息！🂻
晋菜，是以山西为发源地的菜系，基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重🜷火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法，地域特点明🗙显，风味特色各异。
系文化
山西是华夏文明的☪🂏重要发祥地，早在春秋战国时期，三晋人用自己的智慧和心血，创制出的美味佳肴就有历史记载。历经岁月洗礼，晋菜自成体系,不断推陈出新。伴随晋商辉煌，晋菜曾风靡🗙一时，“膳🆎🎗“通天下。晋菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀，特别是在晋商的带动下，晋菜众取所长，体系优异，风行一时，一批晋菜也曾走出娘子关，历史上晋菜影响势力强劲，历史辉煌，曾让三晋人民引以为荣。
菜点可分为南、北、中三派。
南路以运城、晋城、临汾、长治地区为主，菜品口味偏清淡，菜肴擅长🍨熏、汤、卤、烧、焖、蒸🏣🛼等技法。
北路以大同、五台山为代表，菜肴🎣💽讲究重油重色。
中路菜以太原为主，兼🕦收南北之长，选💿🗪🞜料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，菜肴具有酥烂👤、香嫩、重色、重味的特点。
菜系地域分类
还有🕤按地域的分法:晋中菜、晋西南♕🈐♊菜、晋东南菜、晋北菜。
晋中菜是以省城太原为中心，兼🍑😍蓄明清两代商业较为发达的太谷、平遥、祁县等地的钱庄、🜱🅻票号等大字号的私家菜肴烹饪技艺，并吸纳了其他菜系(主要是鲁菜)的烹饪方法，逐步形成了一🁐套独特的地方特色菜肴。
晋西南菜以临汾、运城🕦等地为代表🎣💽，菜的口味偏重于辣、甜、微酸，擅长的烹饪方法有熘🏭、炒、氽、烩和汤汁菜肴的制作。
晋东🕤南菜以长治、晋城等地为代表，菜肴擅长熏、汤、卤、烧、焖🗞、蒸等技法，代表作品🏭为有高平的十大碗，尤以石末地区的最为正宗。
晋北菜则以大同、忻州等地为代表🎣💽，由于地域上的特殊位置，形成了以烧、烤、炖、焖、涮等独特的烹饪方法。口味偏重，油厚咸香是晋北菜的典型特点。
此外还有以五台山为代表的斋菜系列则是以当地盛产的台蘑、各种菌类植物以及蔬菜为主的佛家菜肴，体⛫🝒现出四大佛教圣地之一的斋菜🂪👥特🈵点，受到了餐饮界人士很高的评价。
系文化
山西是华夏文明的☪🂏重要发祥地，早在春秋战国时期，三晋人用自己的智慧和心血，创制出的美味佳肴就有历史记载。历经岁月洗礼，晋菜自成体系,不断推陈出新。伴随晋商辉煌，晋菜曾风靡🗙一时，“膳🆎🎗“通天下。晋菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀，特别是在晋商的带动下，晋菜众取所长，体系优异，风行一时，一批晋菜也曾走出娘子关，历史上晋菜影响势力强劲，历史辉煌，曾让三晋人民引以为荣。
菜点可分为南、北、中三派。
南路以运城、晋城、临汾、长治地区为主，菜品口味偏清淡，菜肴擅长🍨熏、汤、卤、烧、焖、蒸🏣🛼等技法。
北路以大同、五台山为代表，菜肴🎣💽讲究重油重色。
中路菜以太原为主，兼🕦收南北之长，选💿🗪🞜料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，菜肴具有酥烂👤、香嫩、重色、重味的特点。
菜系地域分类
还有🕤按地域的分法:晋中菜、晋西南♕🈐♊菜、晋东南菜、晋北菜。
晋中菜是以省城太原为中心，兼🍑😍蓄明清两代商业较为发达的太谷、平遥、祁县等地的钱庄、🜱🅻票号等大字号的私家菜肴烹饪技艺，并吸纳了其他菜系(主要是鲁菜)的烹饪方法，逐步形成了一🁐套独特的地方特色菜肴。
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系文化
山西是华夏文明的☪🂏重要发祥地，早在春秋战国时期，三晋人用自己的智慧和心血，创制出的美味佳肴就有历史记载。历经岁月洗礼，晋菜自成体系,不断推陈出新。伴随晋商辉煌，晋菜曾风靡🗙一时，“膳🆎🎗“通天下。晋菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀，特别是在晋商的带动下，晋菜众取所长，体系优异，风行一时，一批晋菜也曾走出娘子关，历史上晋菜影响势力强劲，历史辉煌，曾让三晋人民引以为荣。
菜点可分为南、北、中三派。
南路以运城、晋城、临汾、长治地区为主，菜品口味偏清淡，菜肴擅长🍨熏、汤、卤、烧、焖、蒸🏣🛼等技法。
北路以大同、五台山为代表，菜肴🎣💽讲究重油重色。
中路菜以太原为主，兼🕦收南北之长，选💿🗪🞜料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，菜肴具有酥烂👤、香嫩、重色、重味的特点。
菜系地域分类
还有🕤按地域的分法:晋中菜、晋西南♕🈐♊菜、晋东南菜、晋北菜。
晋中菜是以省城太原为中心，兼🍑😍蓄明清两代商业较为发达的太谷、平遥、祁县等地的钱庄、🜱🅻票号等大字号的私家菜肴烹饪技艺，并吸纳了其他菜系(主要是鲁菜)的烹饪方法，逐步形成了一🁐套独特的地方特色菜肴。
晋西南菜以临汾、运城🕦等地为代表🎣💽，菜的口味偏重于辣、甜、微酸，擅长的烹饪方法有熘🏭、炒、氽、烩和汤汁菜肴的制作。
晋东🕤南菜以长治、晋城等地为代表，菜肴擅长熏、汤、卤、烧、焖🗞、蒸等技法，代表作品🏭为有高平的十大碗，尤以石末地区的最为正宗。
晋北菜则以大同、忻州等地为代表🎣💽，由于地域上的特殊位置，形成了以烧、烤、炖、焖、涮等独特的烹饪方法。口味偏重，油厚咸香是晋北菜的典型特点。
此外还有以五台山为代表的斋菜系列则是以当地盛产的台蘑、各种菌类植物以及蔬菜为主的佛家菜肴，体⛫🝒现出四大佛教圣地之一的斋菜🂪👥特🈵点，受到了餐饮界人士很高的评价。
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