一十六章 : 什么菜(2/2)
“第二道菜是什么？”
“海鳌虾。”
“海鳌🖅🐊♮虾？”张玄在案板前思考了两秒，随后自水缸里取出一只鲜活的龙虾，虽是鲜活，但却比不🈚⚣上米兰对手带来的肉质紧凑，饱👸🍥满。
“取些龙蒿和芹菜茎，红葱头，研磨黑胡椒，干邑，把芹菜粗韧纤维刮掉，取四十克切成块，剩下切成五毫米粗，六厘米长的细条👸🍥。红葱头切成细末。”
张玄动手为龙虾放尿，切🟀斩，嘴🛥里不停的吩咐。
“取七十克黄油，放锅里火融化，蒸去📄水分，留六十克净黄油，快。”
“哦。”米兰这边才刚将鲈鱼放进烤箱，就赶紧跑过来听张玄🐺的🕖吩咐，开始🞵😜🂏融化黄油。
“黎可，你取黄油四十克，将芹菜条稍炒，随后用水炖煮，要🐺保证芹菜的脆度，米兰，黄油化开了么？”
张玄🗮🞾🙮已经切好龙虾，剥去外☕⚴🕪壳，一条条📄新鲜的虾肉摆在眼前。
张玄的动作很快，快到米兰和黎可都🍿🍹🍃有些手忙脚乱，若不是张玄时时刻刻在提醒，她俩将🎯🔣会忙成一团糟。
“好了，化开了！”米兰回答。
听到米兰的声音，张玄连检查都没有，直接将切碎的虾头放进黄油锅中，配上红洋葱末，开始翻炒，在虾头泛红时，倒上白兰地，使锅内燃起明火。
“这是……”米🆥兰🄪⛼看着张玄的做法，心中却在惊骇，当初她师父曾给她过，一些烹饪大师，可以用有限的食材，将食物的美味最大程度的发挥🏫🜾出来，现在张玄做的，不正是如此么。
以祛除水分的净🆥黄油来清炒虾头，配上📄洋葱末，白🐄☿🅈兰地，使明火燃烧，最大程度祛除了虾头的腥气。
随后，张玄又在米兰吃惊的目光中，往锅里加入了厚奶油，龙蒿，以及盐和胡⚼🖲🖢椒，这样的做法，是米兰根就不敢的，越是多的调味👸🍥品，越是多的食材，会使得美食的味道变得更加难以捉摸，就像盐多了会苦，糖多了会腻，现在他这么放，难道不会使调料串味吗？
张玄看出了米兰眼中的疑惑，一边翻炒着手里的锅铲，一边开口给米兰解释“配合厚奶油，可以熬制酱汁，酱汁浓缩了虾头、香料蔬菜、白兰地、龙蒿、的复合鲜香，无论蘸食虾肉还是芹菜都极佳，同样🚑💨🔗，如此翻炒方法，可以让虾肉最大程度的收缩，提升口感，不过要注意🎯一点，由于黄油之后要留用调酱，所以在最初炒虾段时需密切控制火候，避免黄油烧焦，🅇影响美观，破坏风味，珐式美食，可是很注重颜值的。”
张玄话音一落，手臂用力，又是一道🍿🍹🍃美食出锅。
“来，下一道菜是什么？”
“海鳌虾。”
“海鳌🖅🐊♮虾？”张玄在案板前思考了两秒，随后自水缸里取出一只鲜活的龙虾，虽是鲜活，但却比不🈚⚣上米兰对手带来的肉质紧凑，饱👸🍥满。
“取些龙蒿和芹菜茎，红葱头，研磨黑胡椒，干邑，把芹菜粗韧纤维刮掉，取四十克切成块，剩下切成五毫米粗，六厘米长的细条👸🍥。红葱头切成细末。”
张玄动手为龙虾放尿，切🟀斩，嘴🛥里不停的吩咐。
“取七十克黄油，放锅里火融化，蒸去📄水分，留六十克净黄油，快。”
“哦。”米兰这边才刚将鲈鱼放进烤箱，就赶紧跑过来听张玄🐺的🕖吩咐，开始🞵😜🂏融化黄油。
“黎可，你取黄油四十克，将芹菜条稍炒，随后用水炖煮，要🐺保证芹菜的脆度，米兰，黄油化开了么？”
张玄🗮🞾🙮已经切好龙虾，剥去外☕⚴🕪壳，一条条📄新鲜的虾肉摆在眼前。
张玄的动作很快，快到米兰和黎可都🍿🍹🍃有些手忙脚乱，若不是张玄时时刻刻在提醒，她俩将🎯🔣会忙成一团糟。
“好了，化开了！”米兰回答。
听到米兰的声音，张玄连检查都没有，直接将切碎的虾头放进黄油锅中，配上红洋葱末，开始翻炒，在虾头泛红时，倒上白兰地，使锅内燃起明火。
“这是……”米🆥兰🄪⛼看着张玄的做法，心中却在惊骇，当初她师父曾给她过，一些烹饪大师，可以用有限的食材，将食物的美味最大程度的发挥🏫🜾出来，现在张玄做的，不正是如此么。
以祛除水分的净🆥黄油来清炒虾头，配上📄洋葱末，白🐄☿🅈兰地，使明火燃烧，最大程度祛除了虾头的腥气。
随后，张玄又在米兰吃惊的目光中，往锅里加入了厚奶油，龙蒿，以及盐和胡⚼🖲🖢椒，这样的做法，是米兰根就不敢的，越是多的调味👸🍥品，越是多的食材，会使得美食的味道变得更加难以捉摸，就像盐多了会苦，糖多了会腻，现在他这么放，难道不会使调料串味吗？
张玄看出了米兰眼中的疑惑，一边翻炒着手里的锅铲，一边开口给米兰解释“配合厚奶油，可以熬制酱汁，酱汁浓缩了虾头、香料蔬菜、白兰地、龙蒿、的复合鲜香，无论蘸食虾肉还是芹菜都极佳，同样🚑💨🔗，如此翻炒方法，可以让虾肉最大程度的收缩，提升口感，不过要注意🎯一点，由于黄油之后要留用调酱，所以在最初炒虾段时需密切控制火候，避免黄油烧焦，🅇影响美观，破坏风味，珐式美食，可是很注重颜值的。”
张玄话音一落，手臂用力，又是一道🍿🍹🍃美食出锅。
“来，下一道菜是什么？”