第二十四章-宫保鸡丁(2/2)
后来丁宝桢转任四、川总督，便🅖把这道改良之后的“🅐🅱酱爆鸡丁”带到了巴蜀之地。
此时正是川菜发展的重大时期，川菜💌🐘名厨不断涌现，他们尝过了丁宝桢带来四、川的这道“酱爆鸡丁”之后，回去进一🍛步精雕细琢，加入了四川特色的调味技法，特别是加入了辣椒🗟🜵🆟这样调味料，让这道菜至臻完美。
再后来朝廷去四、川巡💵察的官员便把这道美味带回了宫中，让它成为了一道宫廷菜式，丁宝桢🗊🙾🐄过世后被追赠“太子太保”，因此这道菜得名“宫保鸡丁”。
这道菜是鲁菜和川菜的完美融合而产生🞲的一道菜，不过后世不同的地方烹制这道菜，又有不🏁同地方的特点。
比如川菜的做法👆里，用的主料是鸡脯肉，辣味也相对🅐🅱比较突出，超过其他味道🈯成为这道菜的主味。
而鲁菜的做法里，用的主🗛🜕料则演变成了鸡腿肉，🌞⛲辣味是微辣的，突出的是鸡腿肉丁的润滑入🏁味，强调的是鸡肉丁的鲜嫩之美。
杨怀仁觉得范吕两位相公都上了年纪了，吃的味道太重也许不太合适，便选用了鲁菜🂂🞱的烹制手法来制作宫保鸡丁。
选鸡腿两只，去骨去筋，压🁪🈣⛲出淤血，用刀背把鸡肉碾平在案板上，🃁🔴逆着鸡肉的肌纹用刀背轻敲，把鸡肉敲到延展平滑之后，切成肉丁。
花生🎤米温水浸泡去皮，冷油入锅，慢火🞲温炸至表面金黄，便捞出沥油待用。
这里说明一点，花生米的薄皮具有抑制纤维蛋白溶解，增加血小板含量的功效，中🁣🇪🛕医🂂🞱的说法叫做“补脾养⚣📍🙧胃，补气止血”。
所以对于女性来说，花生米的红皮是💌🐘好东西，有降血脂，减肥，养血，以及乌发的作用。
但是它同时也含有一种凝血剂，对于老年人来说，容易引😵🅮发血栓血凝等疾病，就不宜多吃了，所⚬以杨🜤怀仁特意用了去皮花生来做这道菜。
此时正是川菜发展的重大时期，川菜💌🐘名厨不断涌现，他们尝过了丁宝桢带来四、川的这道“酱爆鸡丁”之后，回去进一🍛步精雕细琢，加入了四川特色的调味技法，特别是加入了辣椒🗟🜵🆟这样调味料，让这道菜至臻完美。
再后来朝廷去四、川巡💵察的官员便把这道美味带回了宫中，让它成为了一道宫廷菜式，丁宝桢🗊🙾🐄过世后被追赠“太子太保”，因此这道菜得名“宫保鸡丁”。
这道菜是鲁菜和川菜的完美融合而产生🞲的一道菜，不过后世不同的地方烹制这道菜，又有不🏁同地方的特点。
比如川菜的做法👆里，用的主料是鸡脯肉，辣味也相对🅐🅱比较突出，超过其他味道🈯成为这道菜的主味。
而鲁菜的做法里，用的主🗛🜕料则演变成了鸡腿肉，🌞⛲辣味是微辣的，突出的是鸡腿肉丁的润滑入🏁味，强调的是鸡肉丁的鲜嫩之美。
杨怀仁觉得范吕两位相公都上了年纪了，吃的味道太重也许不太合适，便选用了鲁菜🂂🞱的烹制手法来制作宫保鸡丁。
选鸡腿两只，去骨去筋，压🁪🈣⛲出淤血，用刀背把鸡肉碾平在案板上，🃁🔴逆着鸡肉的肌纹用刀背轻敲，把鸡肉敲到延展平滑之后，切成肉丁。
花生🎤米温水浸泡去皮，冷油入锅，慢火🞲温炸至表面金黄，便捞出沥油待用。
这里说明一点，花生米的薄皮具有抑制纤维蛋白溶解，增加血小板含量的功效，中🁣🇪🛕医🂂🞱的说法叫做“补脾养⚣📍🙧胃，补气止血”。
所以对于女性来说，花生米的红皮是💌🐘好东西，有降血脂，减肥，养血，以及乌发的作用。
但是它同时也含有一种凝血剂，对于老年人来说，容易引😵🅮发血栓血凝等疾病，就不宜多吃了，所⚬以杨🜤怀仁特意用了去皮花生来做这道菜。