五章 : 解牛大赛(2/3)
郑屠户笑道，“在我看来，你说的却是大话。你要是拿着牛腿想💮🕏🈥回去练手的话，就尽管拿了去。如果在这解牛大赛上你能拿个名次，那我这条牛腿算是白送你的。”
“我当然不敢口出狂言，班门弄斧，只是参加这个活动，对赵记也是一个很好的宣传。”
在娱乐条🝆🈻件十分匮乏的古代，解牛大赛之类的比赛，肯定可以🜃吸引很多的观众。把这些观众当中其中的一部分转化成她们赵记的客户，那么赵如意的目的就达📠🜐到了。
为了达🐕到🝆🈻打广告的目的，当然是🟢🞷名次越靠前越好。
赵如意把牛腿和明天要用的牛肉搬回去，🅂开始☼🄯在院子里磨刀🕍。
赵如茵接了珂儿放学🌡回来👣📍，就看到如意在院子里磨刀的情形。
“小🃣姨，你🝼🐞🀻再干嘛🅈🄨⛱，好大的一条腿。”珂儿看了看院子里，一脸疑惑。
“如意，你买的这是牛腿吗？今🟢🞷日怎么弄了这个回来🛲☪，开门吓我一🜞🃕🗨跳。”
“珂儿回来了，今日在学堂怎么样，有没有学新的字，比如，牛字怎么写。”
珂儿看了看磨刀的小姨，在脚边捡了个树枝，蹲在地上划拉了一个不太🕋规整的“牛”字🕷🎔🐰。
“小姨看看是不是这么写。”
“珂儿真棒，”赵如意搬牛腿和磨刀弄着围裙上满是血水，就没有像🔍⚻往常那样过去摸摸他的头，“阿姐，我这听说城里的商会要在官方的支持下组织一次解牛大会，所以想要练个手来着。”
赵如茵看了看血乎乎的牛腿，“咱们的流水钱几乎都垫到那个铺子的租金里🕠🖨去了，你这牛腿是从郑屠户那🆪里赊来的吗🟣🞾🙯？”
“对，我先赊着的，回头卖了货跟他结钱。这牛腿的肉剔下来可以做成牛肉干或牛肉条，我是想着可以去别的食肆里供货或者寄卖，而且这🞻牛腱子，还适合做五香酱牛肉，天气逐渐热起来，吃冷菜的人也多起来了，这酱牛腱子，最适合做开餐的冷盘。总之这条牛腿是不会浪费的，牛骨牛蹄牛筋，一干拆卸下来的部分皆可以有用处。”
赵如茵把珂儿的的书包拿到屋里🟢🞷去，“你就这☼🄯样赊着账，郑屠户也放心？”
“有什么不放心的，我这种靠谱🟢🞷的人。”话一出口，想着自己刚搭进去二十两银子，自觉不是那么靠谱。
赵如茵招呼珂儿，🅈🄨⛱“先生留的功课快些完🅂成。”
赵如意边磨刀边打量这条牛腿，她家原本开潮汕牛肉的火锅店，味道鲜嫩的重点在于新鲜，离店不远的地方📟🜉就是屠宰场，从小时🌑♽候起她跟着父亲去不远处的屠宰场挑肉，经常看着宰牛的师傅们刀起刀落，锋利的刀尖🝓游离在牛肉分明的肌理当中，每个位置分的清清楚楚明明白白。
在动物解剖学上，牛肉按照部位分的比较粗糙，头颈部，前后肢和躯干的部分，更多的是为了探究活牛的各部分躯体的生命特征活动，而在屠宰场，赵如意所看到师傅们剖解牛肉，完全是按照牛肉的口感分部，分解要精细很🄇多。
一头牛，能用在潮汕牛肉锅中的部分大概只有三成，屠宰场师傅们为了出肉率，动刀极为精细，最好的肉的位置在脖子、背脊、其次在肩胛、腹心再次之♭🜂是臀部。
以往郑屠户生肉铺子的案板上，牛肉粗📫🝵粗地分了脖子背脊的部位，和腹部的🕠🖨牛腩及牛臀的位置，按肥瘦粗略堆放，外加牛腿牛头🌑♽牛内脏。今天明显看到案板上除了肥瘦分，郑屠户还想要把瘦肉的部分区分更精细。
赵如意拿回的这条牛的前腿，她估摸着可以剖☼🄯出来三花趾的位置，三花趾位于前腿靠上的位置，又称为前腿肌腱，位于肩胛骨里侧,有粗筋通过，肉质酥脆，汁水甜鲜。切分的时候📸要带着筋切出来，口感十分独特。
赵如意回忆起三花趾的味道，居然咽🟎了下口水。
好想念鲜牛肉火锅的味道。
牛肉上市本就不长时间，现在生肉铺子里也是粗略地按肥瘦部位来分，若是切出来三花趾五花趾这种精细的部位，岂不是属于降维打击？
“我当然不敢口出狂言，班门弄斧，只是参加这个活动，对赵记也是一个很好的宣传。”
在娱乐条🝆🈻件十分匮乏的古代，解牛大赛之类的比赛，肯定可以🜃吸引很多的观众。把这些观众当中其中的一部分转化成她们赵记的客户，那么赵如意的目的就达📠🜐到了。
为了达🐕到🝆🈻打广告的目的，当然是🟢🞷名次越靠前越好。
赵如意把牛腿和明天要用的牛肉搬回去，🅂开始☼🄯在院子里磨刀🕍。
赵如茵接了珂儿放学🌡回来👣📍，就看到如意在院子里磨刀的情形。
“小🃣姨，你🝼🐞🀻再干嘛🅈🄨⛱，好大的一条腿。”珂儿看了看院子里，一脸疑惑。
“如意，你买的这是牛腿吗？今🟢🞷日怎么弄了这个回来🛲☪，开门吓我一🜞🃕🗨跳。”
“珂儿回来了，今日在学堂怎么样，有没有学新的字，比如，牛字怎么写。”
珂儿看了看磨刀的小姨，在脚边捡了个树枝，蹲在地上划拉了一个不太🕋规整的“牛”字🕷🎔🐰。
“小姨看看是不是这么写。”
“珂儿真棒，”赵如意搬牛腿和磨刀弄着围裙上满是血水，就没有像🔍⚻往常那样过去摸摸他的头，“阿姐，我这听说城里的商会要在官方的支持下组织一次解牛大会，所以想要练个手来着。”
赵如茵看了看血乎乎的牛腿，“咱们的流水钱几乎都垫到那个铺子的租金里🕠🖨去了，你这牛腿是从郑屠户那🆪里赊来的吗🟣🞾🙯？”
“对，我先赊着的，回头卖了货跟他结钱。这牛腿的肉剔下来可以做成牛肉干或牛肉条，我是想着可以去别的食肆里供货或者寄卖，而且这🞻牛腱子，还适合做五香酱牛肉，天气逐渐热起来，吃冷菜的人也多起来了，这酱牛腱子，最适合做开餐的冷盘。总之这条牛腿是不会浪费的，牛骨牛蹄牛筋，一干拆卸下来的部分皆可以有用处。”
赵如茵把珂儿的的书包拿到屋里🟢🞷去，“你就这☼🄯样赊着账，郑屠户也放心？”
“有什么不放心的，我这种靠谱🟢🞷的人。”话一出口，想着自己刚搭进去二十两银子，自觉不是那么靠谱。
赵如茵招呼珂儿，🅈🄨⛱“先生留的功课快些完🅂成。”
赵如意边磨刀边打量这条牛腿，她家原本开潮汕牛肉的火锅店，味道鲜嫩的重点在于新鲜，离店不远的地方📟🜉就是屠宰场，从小时🌑♽候起她跟着父亲去不远处的屠宰场挑肉，经常看着宰牛的师傅们刀起刀落，锋利的刀尖🝓游离在牛肉分明的肌理当中，每个位置分的清清楚楚明明白白。
在动物解剖学上，牛肉按照部位分的比较粗糙，头颈部，前后肢和躯干的部分，更多的是为了探究活牛的各部分躯体的生命特征活动，而在屠宰场，赵如意所看到师傅们剖解牛肉，完全是按照牛肉的口感分部，分解要精细很🄇多。
一头牛，能用在潮汕牛肉锅中的部分大概只有三成，屠宰场师傅们为了出肉率，动刀极为精细，最好的肉的位置在脖子、背脊、其次在肩胛、腹心再次之♭🜂是臀部。
以往郑屠户生肉铺子的案板上，牛肉粗📫🝵粗地分了脖子背脊的部位，和腹部的🕠🖨牛腩及牛臀的位置，按肥瘦粗略堆放，外加牛腿牛头🌑♽牛内脏。今天明显看到案板上除了肥瘦分，郑屠户还想要把瘦肉的部分区分更精细。
赵如意拿回的这条牛的前腿，她估摸着可以剖☼🄯出来三花趾的位置，三花趾位于前腿靠上的位置，又称为前腿肌腱，位于肩胛骨里侧,有粗筋通过，肉质酥脆，汁水甜鲜。切分的时候📸要带着筋切出来，口感十分独特。
赵如意回忆起三花趾的味道，居然咽🟎了下口水。
好想念鲜牛肉火锅的味道。
牛肉上市本就不长时间，现在生肉铺子里也是粗略地按肥瘦部位来分，若是切出来三花趾五花趾这种精细的部位，岂不是属于降维打击？