第77章 酿制葡萄酒(2/2)
下一次见面，就不知道是在什么时候了，或许，是在她赚够了银两，回到帝京的时候吧。
跟着全夜一路绕到后院，进了靠西边的大房子里，房间里边摆着一排酿酒桶，和一些酿酒工具，除此之外，就没有其他东西了。
“最靠里的酒桶里酿着上回东家你尝过的那个酒，外边这些酒桶都是空着的，东家你需要用几个？”全夜早在之前被裴若岁灵魂质问过酒楼的情况后，恶补了清安酒楼的现状，毕竟指挥使一天不说返程，他就得一天待在这里。
裴若岁草草扫了一眼，微微颔首，“行，你先出去吧，我自己看看就成。”
“东家，你可悠着点，别把快酿好的酒给毁了。”全夜打量了下面前的小姑娘，虽然看起来一副胸有成竹的模样，但要真乱动毁了好酒，他想想就肉疼。
“我知道，你出去吧。”裴若岁轻蹙了下眉，似乎是对他的不信任略有不满，嗓音也冷淡得出奇。
全夜想了下他们指挥使待这小姑娘的特别态度，到底是没再吭声，转身出去了，走之前，还贴心地带上了门。
裴若岁环顾四周，确认没有任何人会注意到这边后，才将空间里的葡萄取出来了一部分。
第一步首先是去梗，把葡萄从枝杈上取出来，不能留有一点半点的梗，枝梗含有大量的单宁酸，味道极涩，如果混入到酒桶之中，也会大大地破坏葡萄酒的口感。
去梗是个大工程，尽管裴若岁力气大，动作也麻利，但也需要耗费不少的时间才能完成。
她想着，等再过一阵子，天气暖和起来了，她就想法子把早熟的葡萄搬到村民面前来，只需骗他们是一种特别的葡萄，比较耐寒就行了。
到那时，她再在村里找些勤劳踏实本分的人，将这酿葡萄酒的法子教给他们，让他们来清安酒楼帮工，按短工给工钱，就能提高不少效率了。
眼下，就只能她自己先忙活着了。
去梗之后，要将葡萄破碎压榨。裴若岁选取了一个结实的木桶，把去梗的葡萄放进去，再拿专门制成竖直的木锤将葡萄砸碎，使葡萄的汁液流出来。
但砸碎榨汁的这道工序也是十分讲究的，非得用力轻柔才行，不然就会把葡萄籽弄碎，会释放出苦油和单宁酸。
裴若岁又把葡萄汁静置，放到里面的杂质全都沉下去后，用葫芦瓢把最上层澄清的汁液取出来，剩下的再进行多次过滤。
做完这一切之后，便进入到了最重要的一步——发酵。
将葡萄皮和葡萄汁放进酿酒木桶里面，加入专门酿酒的酵母，通风发酵就好了。室内温度也需要保持在三十五度左右，才最有利于发酵。
房间里是放了几个小火盆的，火烧得不旺，温度是差不多的。
整个葡萄酒酿造的过程大抵如此，光裴若岁一个人忙活，确实是有些耗时耗力。
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跟着全夜一路绕到后院，进了靠西边的大房子里，房间里边摆着一排酿酒桶，和一些酿酒工具，除此之外，就没有其他东西了。
“最靠里的酒桶里酿着上回东家你尝过的那个酒，外边这些酒桶都是空着的，东家你需要用几个？”全夜早在之前被裴若岁灵魂质问过酒楼的情况后，恶补了清安酒楼的现状，毕竟指挥使一天不说返程，他就得一天待在这里。
裴若岁草草扫了一眼，微微颔首，“行，你先出去吧，我自己看看就成。”
“东家，你可悠着点，别把快酿好的酒给毁了。”全夜打量了下面前的小姑娘，虽然看起来一副胸有成竹的模样，但要真乱动毁了好酒，他想想就肉疼。
“我知道，你出去吧。”裴若岁轻蹙了下眉，似乎是对他的不信任略有不满，嗓音也冷淡得出奇。
全夜想了下他们指挥使待这小姑娘的特别态度，到底是没再吭声，转身出去了，走之前，还贴心地带上了门。
裴若岁环顾四周，确认没有任何人会注意到这边后，才将空间里的葡萄取出来了一部分。
第一步首先是去梗，把葡萄从枝杈上取出来，不能留有一点半点的梗，枝梗含有大量的单宁酸，味道极涩，如果混入到酒桶之中，也会大大地破坏葡萄酒的口感。
去梗是个大工程，尽管裴若岁力气大，动作也麻利，但也需要耗费不少的时间才能完成。
她想着，等再过一阵子，天气暖和起来了，她就想法子把早熟的葡萄搬到村民面前来，只需骗他们是一种特别的葡萄，比较耐寒就行了。
到那时，她再在村里找些勤劳踏实本分的人，将这酿葡萄酒的法子教给他们，让他们来清安酒楼帮工，按短工给工钱，就能提高不少效率了。
眼下，就只能她自己先忙活着了。
去梗之后，要将葡萄破碎压榨。裴若岁选取了一个结实的木桶，把去梗的葡萄放进去，再拿专门制成竖直的木锤将葡萄砸碎，使葡萄的汁液流出来。
但砸碎榨汁的这道工序也是十分讲究的，非得用力轻柔才行，不然就会把葡萄籽弄碎，会释放出苦油和单宁酸。
裴若岁又把葡萄汁静置，放到里面的杂质全都沉下去后，用葫芦瓢把最上层澄清的汁液取出来，剩下的再进行多次过滤。
做完这一切之后，便进入到了最重要的一步——发酵。
将葡萄皮和葡萄汁放进酿酒木桶里面，加入专门酿酒的酵母，通风发酵就好了。室内温度也需要保持在三十五度左右，才最有利于发酵。
房间里是放了几个小火盆的，火烧得不旺，温度是差不多的。
整个葡萄酒酿造的过程大抵如此，光裴若岁一个人忙活，确实是有些耗时耗力。
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