541 例行巡查(2/2)
消防安全,食品和器具卫生,操作流程规范,制度管理规范,仓库管理登记手册,乃至于厨房后面墙上贴着的各种操作流程示意图,姜云都一一看过,还顺便拈起了墙上挂着的小本子,看了一下今天的进货记录。
随后她进入仓库,云山酒楼的仓库管理制度是姜云一手建立的,在这个对产品几乎没有规定的保质期生产日期的情况下,姜云和曹源等人针对这些东西的可使用期限做了一套完整的规定,而每一次新增一个东西,就去建立一个档案,规定它的保质期,然后全部登记在台卡上。
姜云在仓库里走了一遍,没有发现过期的食物。
最后回到厨房,姜云随手指了个砧板厨子过来,然后随手点了把刀,“这个是切什么菜的?”
“这是用来片鱼肉的文刀。”那砧板厨子恭恭敬敬的回答。
“你会片鱼肉吗?用来做哪道菜的?翅汤鮰鱼吗?”
“回东家,小的会片这道菜的鱼肉。”
姜云点点头,随口一问,“那你平时都是用哪个砧板的?”
那厨子便指了个砧板。
“好。”
“对了,谁负责烧卤啊?”姜云突然问道,从一旁的厨子里站出来一个。
“我闻到烧鹅的香气了,去拿一只烧鹅过来,我瞧瞧你们切烧鹅的手艺。”
于是厨下忙碌起来,不过主要负责的两位大厨都站在姜云身边,姜云并不许他们随意动作和说话。
等到那只烧鹅在这个负责烧卤的厨子手中片出来不同的部分摆盘,其他无法食用的部位交给别人去熬汤或者椒盐的时候,姜云才点点头。
这只烧鹅姜云没吃,还是徐嘉发话让他们自己尝尝,随后姜云和徐嘉等人就去了酒楼前面。
这时候才有人问,“刚才东家是想看什么啊?就看看你片烧鹅的本事吗?”
那烧卤厨子也不知道,闻言摇摇头,还是一旁有人突然来了一句,“应该是看我们处理生食熟食菜刀和砧板有没有分开吧?刚才片烧鹅的时候用的砧板菜刀,和后面切摆盘的配菜时用的砧板菜刀都不一样,是分开的。”
闻言,一群人简直头皮发麻,最后有个人感慨:“幸亏我们平时都是严格按照要求来的,否则真的是防不胜防啊!”
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随后她进入仓库,云山酒楼的仓库管理制度是姜云一手建立的,在这个对产品几乎没有规定的保质期生产日期的情况下,姜云和曹源等人针对这些东西的可使用期限做了一套完整的规定,而每一次新增一个东西,就去建立一个档案,规定它的保质期,然后全部登记在台卡上。
姜云在仓库里走了一遍,没有发现过期的食物。
最后回到厨房,姜云随手指了个砧板厨子过来,然后随手点了把刀,“这个是切什么菜的?”
“这是用来片鱼肉的文刀。”那砧板厨子恭恭敬敬的回答。
“你会片鱼肉吗?用来做哪道菜的?翅汤鮰鱼吗?”
“回东家,小的会片这道菜的鱼肉。”
姜云点点头,随口一问,“那你平时都是用哪个砧板的?”
那厨子便指了个砧板。
“好。”
“对了,谁负责烧卤啊?”姜云突然问道,从一旁的厨子里站出来一个。
“我闻到烧鹅的香气了,去拿一只烧鹅过来,我瞧瞧你们切烧鹅的手艺。”
于是厨下忙碌起来,不过主要负责的两位大厨都站在姜云身边,姜云并不许他们随意动作和说话。
等到那只烧鹅在这个负责烧卤的厨子手中片出来不同的部分摆盘,其他无法食用的部位交给别人去熬汤或者椒盐的时候,姜云才点点头。
这只烧鹅姜云没吃,还是徐嘉发话让他们自己尝尝,随后姜云和徐嘉等人就去了酒楼前面。
这时候才有人问,“刚才东家是想看什么啊?就看看你片烧鹅的本事吗?”
那烧卤厨子也不知道,闻言摇摇头,还是一旁有人突然来了一句,“应该是看我们处理生食熟食菜刀和砧板有没有分开吧?刚才片烧鹅的时候用的砧板菜刀,和后面切摆盘的配菜时用的砧板菜刀都不一样,是分开的。”
闻言,一群人简直头皮发麻,最后有个人感慨:“幸亏我们平时都是严格按照要求来的,否则真的是防不胜防啊!”
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