第164章 出菜(1/2)
聂灵儿见状不禁冲着他竖起大拇指，狗柱子嘿嘿一笑。
处理好的鸽子清洗干净，而后从开膛的位置塞入李知秋泡发好的燕窝，燕窝本身是没有什么味道的，而鸽子肉却是禽类之中味道最重的，两者相结合可以达到一个完美的平衡。
鸽子体内塞满燕窝后用可食用的藤丝做线将开口缝合，而后入开水锅进行焯制。内里空气受热胀冷缩原理影响，鸽子的肚子会鼓起来，李知秋拿着竹签在上面扎了几个小孔放气，这样做可以防止鸽子的肚子会炸开。
十位坐审的食客，便要做十份例汤，处理十只鸽子。
所有鸽子焯水后放入一个个小汤盅内，而后加入姜丝和枸杞，一小颗黄糖提鲜，最后倒入提前吊好的鲜美浓郁高汤，盖上盅顶。
起锅坐笼屉，将十个汤盅全部放入笼屉进行蒸制，整个过程要进行一个时辰，也就是两个小时的时间，继而让鸽子、燕窝和高汤充分融合，让味道达到巅峰。
“例汤上笼屉了！”
李知秋开口道，此时两道最耗时间的菜品都已经上了灶，一个在卤制，一个在蒸制，这两道菜的收尾工作都由李知秋负责！
随着时间的移动，天气渐渐的热了起来，再加上现场十二个灶台同时开火，温度更是让人难捱，就连围观的群众都忍不住汗流浃背。
“这也太热了，他们受得了吗？”
“我都快遭不住了，这要到了晌午，还不成烤炉了吗？”
“可热归热，香是真的香啊。”
观众们都忍不住担心，这些大厨们可别再中暑了，但即便如此，所有参赛的厨师依旧没有人分心，似是平日里也习惯了厨房内的烟熏火燎，早已适应了高温下烹饪了。
很快，聂灵儿独自完成了【蜜汁糯米藕】的制作，而后将其放入了特殊材质制成的冰桶里，冰桶之内可保持恒温，即便在如此炎热的天气下，冰块的融化速度也是极慢的，而这道菜作为开胃冷盘，冰镇之后冰凉的口感可让菜的味道更上一层楼。
一旁的水桶里是下一道菜的主食材，一条鲜活的武昌鱼，这道【清蒸武昌鱼】乃是华夏十大名菜之一，是最具代表性的湖北名菜。
自古，武昌鱼就因其脂肪丰叟、肉味鲜美而美名远播。
唐代诗人岑参就曾用诗赞美道【秋来倍忆武昌鱼，梦魂只在巴陵道】。
宋代诗人苏轼也曾道【长江绕廓知鱼美，好竹连山觉笋香】。
武昌鱼做法多元，油焖、网衣、滑溜等，而其中尤以清蒸做法最是别具一格，用冬菇、冬笋以及椒丝作配，并用鸡汤调味而成。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉。鱼皮为黑，鱼肉为白，椒丝为绿为红，色彩素雅绚丽，肉感鲜美，汤汁清澈，在作以姜丝麻油提味，更是香气扑鼻。
而聂灵儿在二试时一共挑选了两道华夏十大名菜，除了【清蒸武昌鱼】外，另一道便是后世有口皆碑且人尽皆知的【麻婆豆腐】！
这道四川名菜在后世可谓家喻户晓，却鲜少有人知道其竟是华夏十大名菜之一，因为正宗地道的【麻婆豆腐】若是做的好吃，那绝对是人间顶级的美味。
而这道菜，也正是聂灵儿的招牌菜之一。
不过此时聂灵儿的团队却放慢了手上的速度，没有急着处理活鱼，也更没有动手制作【麻婆豆腐】，因为他们必须确保每一道热菜端上桌的时候，是其口感味道的最高值，尤其是【麻婆豆腐】，烫嘴是及其重要的一个因素，因为温度决定了麻和辣，越烫越麻，越烫越辣。
所以他们现在要静静的等待那两道已经上灶的菜品完成。
不多时，已经有团队敲响了传菜的鸣锣。
处理好的鸽子清洗干净，而后从开膛的位置塞入李知秋泡发好的燕窝，燕窝本身是没有什么味道的，而鸽子肉却是禽类之中味道最重的，两者相结合可以达到一个完美的平衡。
鸽子体内塞满燕窝后用可食用的藤丝做线将开口缝合，而后入开水锅进行焯制。内里空气受热胀冷缩原理影响，鸽子的肚子会鼓起来，李知秋拿着竹签在上面扎了几个小孔放气，这样做可以防止鸽子的肚子会炸开。
十位坐审的食客，便要做十份例汤，处理十只鸽子。
所有鸽子焯水后放入一个个小汤盅内，而后加入姜丝和枸杞，一小颗黄糖提鲜，最后倒入提前吊好的鲜美浓郁高汤，盖上盅顶。
起锅坐笼屉，将十个汤盅全部放入笼屉进行蒸制，整个过程要进行一个时辰，也就是两个小时的时间，继而让鸽子、燕窝和高汤充分融合，让味道达到巅峰。
“例汤上笼屉了！”
李知秋开口道，此时两道最耗时间的菜品都已经上了灶，一个在卤制，一个在蒸制，这两道菜的收尾工作都由李知秋负责！
随着时间的移动，天气渐渐的热了起来，再加上现场十二个灶台同时开火，温度更是让人难捱，就连围观的群众都忍不住汗流浃背。
“这也太热了，他们受得了吗？”
“我都快遭不住了，这要到了晌午，还不成烤炉了吗？”
“可热归热，香是真的香啊。”
观众们都忍不住担心，这些大厨们可别再中暑了，但即便如此，所有参赛的厨师依旧没有人分心，似是平日里也习惯了厨房内的烟熏火燎，早已适应了高温下烹饪了。
很快，聂灵儿独自完成了【蜜汁糯米藕】的制作，而后将其放入了特殊材质制成的冰桶里，冰桶之内可保持恒温，即便在如此炎热的天气下，冰块的融化速度也是极慢的，而这道菜作为开胃冷盘，冰镇之后冰凉的口感可让菜的味道更上一层楼。
一旁的水桶里是下一道菜的主食材，一条鲜活的武昌鱼，这道【清蒸武昌鱼】乃是华夏十大名菜之一，是最具代表性的湖北名菜。
自古，武昌鱼就因其脂肪丰叟、肉味鲜美而美名远播。
唐代诗人岑参就曾用诗赞美道【秋来倍忆武昌鱼，梦魂只在巴陵道】。
宋代诗人苏轼也曾道【长江绕廓知鱼美，好竹连山觉笋香】。
武昌鱼做法多元，油焖、网衣、滑溜等，而其中尤以清蒸做法最是别具一格，用冬菇、冬笋以及椒丝作配，并用鸡汤调味而成。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉。鱼皮为黑，鱼肉为白，椒丝为绿为红，色彩素雅绚丽，肉感鲜美，汤汁清澈，在作以姜丝麻油提味，更是香气扑鼻。
而聂灵儿在二试时一共挑选了两道华夏十大名菜，除了【清蒸武昌鱼】外，另一道便是后世有口皆碑且人尽皆知的【麻婆豆腐】！
这道四川名菜在后世可谓家喻户晓，却鲜少有人知道其竟是华夏十大名菜之一，因为正宗地道的【麻婆豆腐】若是做的好吃，那绝对是人间顶级的美味。
而这道菜，也正是聂灵儿的招牌菜之一。
不过此时聂灵儿的团队却放慢了手上的速度，没有急着处理活鱼，也更没有动手制作【麻婆豆腐】，因为他们必须确保每一道热菜端上桌的时候，是其口感味道的最高值，尤其是【麻婆豆腐】，烫嘴是及其重要的一个因素，因为温度决定了麻和辣，越烫越麻，越烫越辣。
所以他们现在要静静的等待那两道已经上灶的菜品完成。
不多时，已经有团队敲响了传菜的鸣锣。