第405章 酸菜鱼(1/2)
第405章酸菜鱼
聂灵儿分手刷干净了锅，开始做酸菜鱼。
这酸菜鱼的酸其实并不完全来源于酸菜，而是要加泡椒碎和灯笼椒酱，酸菜鱼的酸是最为不同，和人们平日里吃到的酸都不一样，因为它是好几种食材调配出来的味道。
在后世，还有加柠檬汁的，会让酸汤中透着一股清爽之气，而今天聂灵儿不打算加柠檬汁。
锅入底油，微热时先放入鱼骨头煎制，这样做可以让鱼汤的颜色更好看。
待鱼骨煎制两面金黄，聂灵儿加入适量的泡椒碎和灯笼椒酱以及酸菜，大火翻炒，这三种食材在油锅里一碰撞，那种又酸又呛的味道霎时被激发出来了，光是闻着就让人忍不住的咽口水。
“姐，这味儿好上头啊，怎么和刚刚那道菜的酸味儿不一样？”虎子离得近，闻的最清楚，当下不禁好奇的问。
聂灵儿手上不停，嘴上解释：“因为加了泡椒和灯笼椒，酸菜鱼要有点辣口才好吃，酸、辣、呛，但这几种味道都不能太过火，因为要喝汤，所以要互相中和。”
说话间，锅内的灯笼椒酱已经被炒出黄汤，此时倒入适量的开水，用网筛将锅内所有的鱼骨捞出铺在盆底。
一锅金黄色泛白的鱼汤在锅内沸腾，瞧着颜色很正，聂灵儿满意的笑了。
倒入腌制好的鱼片，待其在锅中静置十五秒定型，聂灵儿才用大勺轻轻搅动了两下，让鱼肉散开。
从鱼肉进锅到出锅不可以超过四十秒，聂灵儿备了三个大瓷盆，算准时间便将鱼片捞出，再将锅内黄汤依次倒入三个盆中。
最后在盆顶撒上花椒粒一把，干辣椒一把，生蒜末一把，热油一勺淋头浇下。
‘嘶啦……’一声，热油逼出食物香气，霎时向四周飘去！
“好香啊姐，这个一看就好吃！”宝儿激动的直搓手，眼睛冒出光来：“汤都是金黄色的！”
聂灵儿挑眉露出浅笑，招呼宝儿把这几份端上桌，继而回头招呼：“二大娘，大锅腾出来了，我烧上水，开了就能下饺子了。”
“好勒，这包了不少了，剩下的弄成馅儿饼。”王氏一边包饺子一边应。
大锅烧上了水，聂灵儿回头又把小灶的炒锅坐上，虎子已经提前把酸菜和笋都切好了，聂灵儿直接开炒。
这道【酸菜炒笋】聂灵儿特意放了很多干辣椒段，做成了香辣口味，因为下意识的她就考虑到了秦玦爱吃辣，酸菜鱼的辣估计是满足不了他的口味，索性做一道纯辣口炒菜的给他下酒。
这菜几乎不费功夫，三五分钟便被聂灵儿炒好了。
大锅灶火旺，一锅水很快也烧开了，秦大娘端着包好的饺子来了，一边往锅里下饺子一边笑道：“灵儿你看看，我们四个人包的，每个人包的都不一样。”
聂灵儿一瞧还真是，四个人包出四种饺子，虽都是饺子，但因为手法不同，所以形状便略有不同。
“那我一会儿看看，你们谁包的饺子会在锅里松口！”聂灵儿笑着道。
饺子和馅儿饼都包好了，聂灵儿便让所有人入座，她一个人一边看着锅里的饺子，一边用小灶上的锅烙馅饼。
王氏还想留下来搭把手，被聂灵儿给推出去了：“二大娘快去趁热尝尝那些菜，凉了味道就不正了，这我一个人就行了。”
聂灵儿分手刷干净了锅，开始做酸菜鱼。
这酸菜鱼的酸其实并不完全来源于酸菜，而是要加泡椒碎和灯笼椒酱，酸菜鱼的酸是最为不同，和人们平日里吃到的酸都不一样，因为它是好几种食材调配出来的味道。
在后世，还有加柠檬汁的，会让酸汤中透着一股清爽之气，而今天聂灵儿不打算加柠檬汁。
锅入底油，微热时先放入鱼骨头煎制，这样做可以让鱼汤的颜色更好看。
待鱼骨煎制两面金黄，聂灵儿加入适量的泡椒碎和灯笼椒酱以及酸菜，大火翻炒，这三种食材在油锅里一碰撞，那种又酸又呛的味道霎时被激发出来了，光是闻着就让人忍不住的咽口水。
“姐，这味儿好上头啊，怎么和刚刚那道菜的酸味儿不一样？”虎子离得近，闻的最清楚，当下不禁好奇的问。
聂灵儿手上不停，嘴上解释：“因为加了泡椒和灯笼椒，酸菜鱼要有点辣口才好吃，酸、辣、呛，但这几种味道都不能太过火，因为要喝汤，所以要互相中和。”
说话间，锅内的灯笼椒酱已经被炒出黄汤，此时倒入适量的开水，用网筛将锅内所有的鱼骨捞出铺在盆底。
一锅金黄色泛白的鱼汤在锅内沸腾，瞧着颜色很正，聂灵儿满意的笑了。
倒入腌制好的鱼片，待其在锅中静置十五秒定型，聂灵儿才用大勺轻轻搅动了两下，让鱼肉散开。
从鱼肉进锅到出锅不可以超过四十秒，聂灵儿备了三个大瓷盆，算准时间便将鱼片捞出，再将锅内黄汤依次倒入三个盆中。
最后在盆顶撒上花椒粒一把，干辣椒一把，生蒜末一把，热油一勺淋头浇下。
‘嘶啦……’一声，热油逼出食物香气，霎时向四周飘去！
“好香啊姐，这个一看就好吃！”宝儿激动的直搓手，眼睛冒出光来：“汤都是金黄色的！”
聂灵儿挑眉露出浅笑，招呼宝儿把这几份端上桌，继而回头招呼：“二大娘，大锅腾出来了，我烧上水，开了就能下饺子了。”
“好勒，这包了不少了，剩下的弄成馅儿饼。”王氏一边包饺子一边应。
大锅烧上了水，聂灵儿回头又把小灶的炒锅坐上，虎子已经提前把酸菜和笋都切好了，聂灵儿直接开炒。
这道【酸菜炒笋】聂灵儿特意放了很多干辣椒段，做成了香辣口味，因为下意识的她就考虑到了秦玦爱吃辣，酸菜鱼的辣估计是满足不了他的口味，索性做一道纯辣口炒菜的给他下酒。
这菜几乎不费功夫，三五分钟便被聂灵儿炒好了。
大锅灶火旺，一锅水很快也烧开了，秦大娘端着包好的饺子来了，一边往锅里下饺子一边笑道：“灵儿你看看，我们四个人包的，每个人包的都不一样。”
聂灵儿一瞧还真是，四个人包出四种饺子，虽都是饺子，但因为手法不同，所以形状便略有不同。
“那我一会儿看看，你们谁包的饺子会在锅里松口！”聂灵儿笑着道。
饺子和馅儿饼都包好了，聂灵儿便让所有人入座，她一个人一边看着锅里的饺子，一边用小灶上的锅烙馅饼。
王氏还想留下来搭把手，被聂灵儿给推出去了：“二大娘快去趁热尝尝那些菜，凉了味道就不正了，这我一个人就行了。”