第31章 点心局六(1/2)
秦幼岚做了几日甜品，昨日思索了一夜后想做一个广式茶楼里常见的萝卜糕。
她沿着货架来回走挑选材料，白萝卜、广式腊肠、干香菇、粘米粉、还差一个虾米。她左翻翻右看看，一时半会也没找到。
忽然叫她在一个布袋里头发现了一个好东西。
棕红色的小颗粒，轮廓是圆的但体型是扁扁的，形状有点像麦片。
这就是这几年国内大街小巷的小吃摊上，最常见的冰粉的原材料——冰粉籽。她一下子就改变了想法，萝卜糕准备晚上再做。
她喜滋滋地搂了一小袋冰粉籽，准备用这个做一个简单美味又冰爽的甜品，或者也算不上甜品，就是小吃。
一名老御厨见状开口道：“小女娃你拿那个做甚？”
“做吃的呀，爷爷你们没有用过这冰粉籽吗？”那为何还会在货架上陈列着？
老御厨道：“冰粉籽？听送来的人管这个叫这个假酸浆籽，我们都试过，做出来的东西稳定性太差了，就扔在那没人动。听说假酸浆入药的比较多，反正是不适合做菜。”
老御厨觉得秦幼岚年纪小小，能在这个比赛中走到这一步不容易，便好心提醒她：“小姑娘这东西我们试过来试过去了，做出来的东西都不满意，劝你啊还是慎重，做点别的。”
那是因为你们可能没有加石灰水啊！冰粉籽果胶的凝固性不行，所以一般在搓冰粉的时候都要加入石灰水帮助凝固。
秦幼岚知道这位胡子花白的老爷爷是好心提醒自己，笑眯眯道：“爷爷我心理有数，等会我做出来给您尝尝。”
老御厨见她不听劝，只能无奈地摇摇头。
秦幼岚装了一碗水，舀了一小勺石灰在里头搅拌均匀，放在一旁等石灰水澄清。
剪了一大块干净的纱布，将冰粉籽放在里面用绳子扎紧束口，接下来就是在一大盆水里搓搓搓了。搓冰粉的时候纱布袋要完全浸没在水中，力度不需要太大，手搓一刻钟即可。
倒入澄清的石灰水，混合后的液体顺着一个方向一直搅拌，要注意不要将石灰水底部的石灰混进去。
秦幼岚拿了一串葡萄，将葡萄在面粉水里洗干净后剥皮，葡萄皮中含有丰富的葡萄皮红色素，是一种天然的可食用色素，在锅里煮开后捞出葡萄皮，混入一小碗搓好的冰粉水。
因为是要拿去比赛的，所以秦幼岚给原本是透明的冰粉加了点小心机，让它穿上了浅紫色的衣裳。
她小心地将紫冰粉放入冰鉴中加速冷却，剩下一大盆冰粉就让它自然凝结。
接下来她就开始准备冰粉上面的佐料，其实在秦幼岚现代的家乡，冰粉就是很简单的加红糖水，撒一点糖芝麻粉，一块钱一杯，用吸管嗦一口，冰冰甜甜。
只是人们越来越追求口感丰富，现在街边上的冰粉最便宜也是五块钱一碗，小摊摊老板娘准备的佐料就有十几种，价钱不同涵盖的佐料类型就不同。山楂、花生、葡萄干、蜜红豆、芝麻、西瓜、糍粑、芋圆等等，秦幼岚甚至在网上看到过放糖鹌鹑蛋的。
等待冰粉凝结的过程中，秦幼岚在准备佐料，她也只能就地取材，御膳房里有什么她就准备什么。
切了一块西瓜，秦幼岚细心地将西瓜籽挑出，在吃冰粉的时候若是吃到西瓜籽实在是有点影响口感，将西瓜切成小块。去粥局讨了点现成的熟红豆，自己用糖汁再加工一下，勉强也算是蜜红豆了，熟花生和葡萄干倒不用单独费心思准备。
这些佐料分开用盘装好后，秦幼岚打开冰鉴看了一下冰粉还没完全凝结好，就手搓了一点小汤圆煮熟。
最后她将冰粉从冰鉴里取出来之后入目的颜色很漂亮，不是很深的紫红色，是一种浅浅淡淡的紫色，冰粉颤颤巍巍、不算全透明，能看到里头的细小霜花纹路。
她沿着货架来回走挑选材料，白萝卜、广式腊肠、干香菇、粘米粉、还差一个虾米。她左翻翻右看看，一时半会也没找到。
忽然叫她在一个布袋里头发现了一个好东西。
棕红色的小颗粒，轮廓是圆的但体型是扁扁的，形状有点像麦片。
这就是这几年国内大街小巷的小吃摊上，最常见的冰粉的原材料——冰粉籽。她一下子就改变了想法，萝卜糕准备晚上再做。
她喜滋滋地搂了一小袋冰粉籽，准备用这个做一个简单美味又冰爽的甜品，或者也算不上甜品，就是小吃。
一名老御厨见状开口道：“小女娃你拿那个做甚？”
“做吃的呀，爷爷你们没有用过这冰粉籽吗？”那为何还会在货架上陈列着？
老御厨道：“冰粉籽？听送来的人管这个叫这个假酸浆籽，我们都试过，做出来的东西稳定性太差了，就扔在那没人动。听说假酸浆入药的比较多，反正是不适合做菜。”
老御厨觉得秦幼岚年纪小小，能在这个比赛中走到这一步不容易，便好心提醒她：“小姑娘这东西我们试过来试过去了，做出来的东西都不满意，劝你啊还是慎重，做点别的。”
那是因为你们可能没有加石灰水啊！冰粉籽果胶的凝固性不行，所以一般在搓冰粉的时候都要加入石灰水帮助凝固。
秦幼岚知道这位胡子花白的老爷爷是好心提醒自己，笑眯眯道：“爷爷我心理有数，等会我做出来给您尝尝。”
老御厨见她不听劝，只能无奈地摇摇头。
秦幼岚装了一碗水，舀了一小勺石灰在里头搅拌均匀，放在一旁等石灰水澄清。
剪了一大块干净的纱布，将冰粉籽放在里面用绳子扎紧束口，接下来就是在一大盆水里搓搓搓了。搓冰粉的时候纱布袋要完全浸没在水中，力度不需要太大，手搓一刻钟即可。
倒入澄清的石灰水，混合后的液体顺着一个方向一直搅拌，要注意不要将石灰水底部的石灰混进去。
秦幼岚拿了一串葡萄，将葡萄在面粉水里洗干净后剥皮，葡萄皮中含有丰富的葡萄皮红色素，是一种天然的可食用色素，在锅里煮开后捞出葡萄皮，混入一小碗搓好的冰粉水。
因为是要拿去比赛的，所以秦幼岚给原本是透明的冰粉加了点小心机，让它穿上了浅紫色的衣裳。
她小心地将紫冰粉放入冰鉴中加速冷却，剩下一大盆冰粉就让它自然凝结。
接下来她就开始准备冰粉上面的佐料，其实在秦幼岚现代的家乡，冰粉就是很简单的加红糖水，撒一点糖芝麻粉，一块钱一杯，用吸管嗦一口，冰冰甜甜。
只是人们越来越追求口感丰富，现在街边上的冰粉最便宜也是五块钱一碗，小摊摊老板娘准备的佐料就有十几种，价钱不同涵盖的佐料类型就不同。山楂、花生、葡萄干、蜜红豆、芝麻、西瓜、糍粑、芋圆等等，秦幼岚甚至在网上看到过放糖鹌鹑蛋的。
等待冰粉凝结的过程中，秦幼岚在准备佐料，她也只能就地取材，御膳房里有什么她就准备什么。
切了一块西瓜，秦幼岚细心地将西瓜籽挑出，在吃冰粉的时候若是吃到西瓜籽实在是有点影响口感，将西瓜切成小块。去粥局讨了点现成的熟红豆，自己用糖汁再加工一下，勉强也算是蜜红豆了，熟花生和葡萄干倒不用单独费心思准备。
这些佐料分开用盘装好后，秦幼岚打开冰鉴看了一下冰粉还没完全凝结好，就手搓了一点小汤圆煮熟。
最后她将冰粉从冰鉴里取出来之后入目的颜色很漂亮，不是很深的紫红色，是一种浅浅淡淡的紫色，冰粉颤颤巍巍、不算全透明，能看到里头的细小霜花纹路。