而这第二道菜，并没有让萧沐晚等得太久。
酥云这次端上来的，是一盘浇着酸辣汁料的云花鱼。
云花素有“江中鲜”的美名。
一直为人称道的，是这鱼的细腻肉质和鲜美口感。
又因为这云花鱼，生性胆小又善藏匿。
即便是经验最老道的渔夫，一年到头也很难打捞到此鱼。
即便是侥幸碰上几条，这鱼又娇气的很，出水不久就会一命呜呼。
而只有用活鱼烹制，才能真正享其最绝顶的美味。
所以很多馆子里高价出售的所谓“云花”，都是死鱼而制，口感和活云花差的不止是一点半点。
而这鱼最肥美的时节，也就是在这个月前后数十日。错过这一季，等它从江湖迁移入海，肉质又会变得太过柴实而难以入口，那就只能待到来年再一饱口福了。
就是因为一鱼难遇，这活云花在市场上有价无市，可谓是重金难求。
而此鱼多作清蒸或烹汤料理，如此浓墨重彩的做法，萧沐晚倒也是第一次见。
和第一道菜一样，酥云端上来的餐盘上，也放了一盅陶壶盛着的美酒。
“这道菜，又有什么说法没有？”
见萧沐晚饶有兴趣地打量着眼前的酒菜，酥云眨了眨眼，就把秦止刚刚交待的又复述了一遍。
“这菜名唤作酸辣鱼，也没什么讲究，纯粹是因为原材料太稀罕了，才做了这么一道给殿下尝尝。”
见萧沐晚眉头轻挑，酥云又继续认真说道：“我家掌柜的说了，殿下您付了咱们这么一大笔赏钱，若是做出来的东西太便宜了，唯恐会让人觉得咱们止水斋是家坑人的黑店。所以才特地寻来这么条难得一见的活云花来压压场子。至于名字什么的，那不重要。重要的是，一定得让殿下觉得物有所值。”
这理由，倒还真够实诚的。
萧沐晚不禁莞尔，高高提着的眉头总算是松了下来。
——不得不说，这盘中之鱼卖相极佳。
鱼背上开出了异常考验刀功的梅花纹。
生鱼过刀，沸油一滚，外层的鱼皮立马就脆生生地支棱了起来，刚好浮成朵朵梅花的娇俏模样。
用色彩鲜艳的青红椒切成极细薄丝，酸辣的豆角剁成细丁，再加上旁的辛香料一道入锅爆炒。
调完味后，趁着滚热直接浇在鱼背上。
汤汁顺着鱼身上的切口慢慢入味。这道工序，讲究个“快、滚、稳”——既不能破坏这鱼身本来的形态，也得让鱼肉充分吸收浇汁里头的滋味。
酥云这次端上来的，是一盘浇着酸辣汁料的云花鱼。
云花素有“江中鲜”的美名。
一直为人称道的，是这鱼的细腻肉质和鲜美口感。
又因为这云花鱼，生性胆小又善藏匿。
即便是经验最老道的渔夫，一年到头也很难打捞到此鱼。
即便是侥幸碰上几条，这鱼又娇气的很，出水不久就会一命呜呼。
而只有用活鱼烹制，才能真正享其最绝顶的美味。
所以很多馆子里高价出售的所谓“云花”，都是死鱼而制，口感和活云花差的不止是一点半点。
而这鱼最肥美的时节，也就是在这个月前后数十日。错过这一季，等它从江湖迁移入海，肉质又会变得太过柴实而难以入口，那就只能待到来年再一饱口福了。
就是因为一鱼难遇，这活云花在市场上有价无市，可谓是重金难求。
而此鱼多作清蒸或烹汤料理，如此浓墨重彩的做法，萧沐晚倒也是第一次见。
和第一道菜一样，酥云端上来的餐盘上，也放了一盅陶壶盛着的美酒。
“这道菜，又有什么说法没有？”
见萧沐晚饶有兴趣地打量着眼前的酒菜，酥云眨了眨眼，就把秦止刚刚交待的又复述了一遍。
“这菜名唤作酸辣鱼，也没什么讲究，纯粹是因为原材料太稀罕了，才做了这么一道给殿下尝尝。”
见萧沐晚眉头轻挑，酥云又继续认真说道：“我家掌柜的说了，殿下您付了咱们这么一大笔赏钱，若是做出来的东西太便宜了，唯恐会让人觉得咱们止水斋是家坑人的黑店。所以才特地寻来这么条难得一见的活云花来压压场子。至于名字什么的，那不重要。重要的是，一定得让殿下觉得物有所值。”
这理由，倒还真够实诚的。
萧沐晚不禁莞尔，高高提着的眉头总算是松了下来。
——不得不说，这盘中之鱼卖相极佳。
鱼背上开出了异常考验刀功的梅花纹。
生鱼过刀，沸油一滚，外层的鱼皮立马就脆生生地支棱了起来，刚好浮成朵朵梅花的娇俏模样。
用色彩鲜艳的青红椒切成极细薄丝，酸辣的豆角剁成细丁，再加上旁的辛香料一道入锅爆炒。
调完味后，趁着滚热直接浇在鱼背上。
汤汁顺着鱼身上的切口慢慢入味。这道工序，讲究个“快、滚、稳”——既不能破坏这鱼身本来的形态，也得让鱼肉充分吸收浇汁里头的滋味。