203 请教(1/2)
姜云摇摇头，“曹先生不用道歉，我今日过来也不是为了请曹先生出山，只是我近来尝试学习厨艺，遇到了一些问题，想要请曹先生指点几句，请曹先生原谅我求艺心渴。”
在场所有人都知道姜云这话是借口，可是姜云的姿态摆的不高，又体现了对曹源的尊重，倒让人不好拒绝。
曹源沐浴在姜云的目光下，只好点了点头。
于是姜云就拿出自己平时做东西的时候遇到的一些问题跟曹源请教。
“曹先生，前些日子我做了一道鮰鱼，鮰鱼肉质细嫩，所以我选了清蒸的法子……”姜云把之前给蒋婆婆说怎么做鮰鱼的法子给曹源说了一遍，最后提出了自己的疑问，“因为那时候有新鲜的嫩笋，我便取了这笋片替代了玉兰片，吃的时候其实都还不错，不过我自己尝着总觉得明明是嫩笋，却依旧不够嫩，当时我用的冬菇和火腿都是上好的，为汤汁的鲜美做出了极大的贡献，也与鱼肉相得益彰，只有这笋差了一丝，我始终想不明白，不知道曹先生怎么看？”
姜云提出了这清蒸鮰鱼的法子，曹连峰和曹连水都是神色一正，他们两都是跟着曹源学的厨艺，也有这方面的天分，不过这些年多是在村子里给人给人办各种红白喜事，家中也不算多富裕，类似于亲手去做清蒸鮰鱼的机会很少，更难用到上好的火腿来做配菜，因此听的时候十分仔细。
在听到姜云说到春日鲜笋不够嫩的时候，这兄弟两人也陷入了沉思。
倒是曹源在听完姜云的问话，心里便已经有了答案，只是姜云依然让他觉得意外。
他是答应了姜云的请求，不过他本来觉得姜云能提出来的也不过是一些烹饪上的小问题，譬如放盐放油的时机等等，没想到姜云上来就提出这么个问题，而且她毫不犹豫的把这清蒸鮰鱼的做法说了出来，仿佛根本不在意他们会偷师一样。
尽管曹源确实不需要跟姜云偷师，这是他到目前心中认定的结论。
听完姜云的问题之后，曹源没有第一时间说答案，而是转头问了自己的两个儿子，“你们怎么想的？”
曹连峰想了想，“我在想是不是笋处理的时候没有处理好，大家都知道这春日的鲜笋，如果没能处理好的话，口感会有些发涩，这一点涩会影响笋鲜嫩的感觉，所以才会有那么一丝违和。”
“爹，我和大哥的想法差不多。”曹连水思索了一番这么说。
曹源捋着下颌上的短须，“姜姑娘觉得我儿子说的可对？”
姜云细细一想，然后摇了摇头，“并不是涩的缘故，之后我做了油焖笋，腌笃鲜，我可以确信我处理的笋没有涩味，只是我觉得不够嫩，和鱼肉一起，有那么一丝不和谐。”
曹源这才开口，“实际上以前我也遇到过这样的问题，不仅仅是清蒸鮰鱼，清蒸鲥鱼也是这样，你该知道，鲥鱼比鮰鱼的鱼肉更为细嫩，这搭配的冬菇，火腿和玉兰片更是需要精挑细选，譬如冬菇需要这般大小的，大了小了都不行，火腿要取上方，玉兰片要用宝尖最好，这些配菜差了些，就会成为食之无味的渣滓，反而会影响鲥鱼本身的口感。”
“我刚开始以为是鲜笋不如玉兰片，后来我经过各种尝试才明白其中的缘故，原来这笋，当它从土地里被挖出来的那一刻起，它就在发生改变，原本的嫩笋会在三四个时辰里迅速变老，让人咬上去觉得里面很粗，一点儿也不嫩。”
“最好的笋，就是刚挖起来，立刻剥去笋衣，然后马上开始煮，去除它的涩味，煮好之后放在清水里，这样就算过了两三个时辰，它也不会变粗，口感变差。”
“姜姑娘你处理笋的涩味没问题，如果说笋不够嫩，就是这个缘故了。”
曹源说着脸上现出怀念的神色，“我去亲眼看过那能制出上好的玉兰片的
作坊，作坊就在竹林旁边，春日的鲜笋被挖起来，立刻就被送到作坊里，由人抖去泥沙，砍去老蔸，立刻就送到甑内蒸煮，一刻都不能耽搁，如此才能把这笋最鲜嫩的时刻留存下来。”
姜云想起了前世曾经风靡华夏大街小巷的一部关于美食的纪录片，曾经详述过时间与美食之间的关联，曹源关于笋的这一番论述，不也是时间与美食之间的关系？
春日的鲜嫩原来要非常紧迫才能第一口尝到，但是劳动人民的智慧可以最大限度的保存这种鲜嫩，让其他人也能尝到。
“原来如此，多谢曹先生为我解惑，若非曹先生见识广博，我恐怕再花费很多时间，也无法察觉这其中的秘密。”
随后姜云又提起了另一个问题，“前些日子鮰鱼我还有另一个做法，那就是把鮰鱼片成非常薄的片，然后鸡汤滚烫的时候滑进去，变色就捞出来，鱼片嫩滑，还带着一股韧劲，不会散，不过我从前见别人，将河里挑选的合适大小的鹅卵石取出来洗净晾晒，反复洗干净之后，然后把鹅卵石放在陶锅里直接在火上烧，然后把热鸡汤倒进去，鱼片一烫，却比用滚烫的鸡汤直接烫显得鱼肉更加柔韧，口感也更好，我却是不太明白，怎么这鹅卵石铺在下面，烫出来的鱼肉更好吃呢？”
在场所有人都知道姜云这话是借口，可是姜云的姿态摆的不高，又体现了对曹源的尊重，倒让人不好拒绝。
曹源沐浴在姜云的目光下，只好点了点头。
于是姜云就拿出自己平时做东西的时候遇到的一些问题跟曹源请教。
“曹先生，前些日子我做了一道鮰鱼，鮰鱼肉质细嫩，所以我选了清蒸的法子……”姜云把之前给蒋婆婆说怎么做鮰鱼的法子给曹源说了一遍，最后提出了自己的疑问，“因为那时候有新鲜的嫩笋，我便取了这笋片替代了玉兰片，吃的时候其实都还不错，不过我自己尝着总觉得明明是嫩笋，却依旧不够嫩，当时我用的冬菇和火腿都是上好的，为汤汁的鲜美做出了极大的贡献，也与鱼肉相得益彰，只有这笋差了一丝，我始终想不明白，不知道曹先生怎么看？”
姜云提出了这清蒸鮰鱼的法子，曹连峰和曹连水都是神色一正，他们两都是跟着曹源学的厨艺，也有这方面的天分，不过这些年多是在村子里给人给人办各种红白喜事，家中也不算多富裕，类似于亲手去做清蒸鮰鱼的机会很少，更难用到上好的火腿来做配菜，因此听的时候十分仔细。
在听到姜云说到春日鲜笋不够嫩的时候，这兄弟两人也陷入了沉思。
倒是曹源在听完姜云的问话，心里便已经有了答案，只是姜云依然让他觉得意外。
他是答应了姜云的请求，不过他本来觉得姜云能提出来的也不过是一些烹饪上的小问题，譬如放盐放油的时机等等，没想到姜云上来就提出这么个问题，而且她毫不犹豫的把这清蒸鮰鱼的做法说了出来，仿佛根本不在意他们会偷师一样。
尽管曹源确实不需要跟姜云偷师，这是他到目前心中认定的结论。
听完姜云的问题之后，曹源没有第一时间说答案，而是转头问了自己的两个儿子，“你们怎么想的？”
曹连峰想了想，“我在想是不是笋处理的时候没有处理好，大家都知道这春日的鲜笋，如果没能处理好的话，口感会有些发涩，这一点涩会影响笋鲜嫩的感觉，所以才会有那么一丝违和。”
“爹，我和大哥的想法差不多。”曹连水思索了一番这么说。
曹源捋着下颌上的短须，“姜姑娘觉得我儿子说的可对？”
姜云细细一想，然后摇了摇头，“并不是涩的缘故，之后我做了油焖笋，腌笃鲜，我可以确信我处理的笋没有涩味，只是我觉得不够嫩，和鱼肉一起，有那么一丝不和谐。”
曹源这才开口，“实际上以前我也遇到过这样的问题，不仅仅是清蒸鮰鱼，清蒸鲥鱼也是这样，你该知道，鲥鱼比鮰鱼的鱼肉更为细嫩，这搭配的冬菇，火腿和玉兰片更是需要精挑细选，譬如冬菇需要这般大小的，大了小了都不行，火腿要取上方，玉兰片要用宝尖最好，这些配菜差了些，就会成为食之无味的渣滓，反而会影响鲥鱼本身的口感。”
“我刚开始以为是鲜笋不如玉兰片，后来我经过各种尝试才明白其中的缘故，原来这笋，当它从土地里被挖出来的那一刻起，它就在发生改变，原本的嫩笋会在三四个时辰里迅速变老，让人咬上去觉得里面很粗，一点儿也不嫩。”
“最好的笋，就是刚挖起来，立刻剥去笋衣，然后马上开始煮，去除它的涩味，煮好之后放在清水里，这样就算过了两三个时辰，它也不会变粗，口感变差。”
“姜姑娘你处理笋的涩味没问题，如果说笋不够嫩，就是这个缘故了。”
曹源说着脸上现出怀念的神色，“我去亲眼看过那能制出上好的玉兰片的
作坊，作坊就在竹林旁边，春日的鲜笋被挖起来，立刻就被送到作坊里，由人抖去泥沙，砍去老蔸，立刻就送到甑内蒸煮，一刻都不能耽搁，如此才能把这笋最鲜嫩的时刻留存下来。”
姜云想起了前世曾经风靡华夏大街小巷的一部关于美食的纪录片，曾经详述过时间与美食之间的关联，曹源关于笋的这一番论述，不也是时间与美食之间的关系？
春日的鲜嫩原来要非常紧迫才能第一口尝到，但是劳动人民的智慧可以最大限度的保存这种鲜嫩，让其他人也能尝到。
“原来如此，多谢曹先生为我解惑，若非曹先生见识广博，我恐怕再花费很多时间，也无法察觉这其中的秘密。”
随后姜云又提起了另一个问题，“前些日子鮰鱼我还有另一个做法，那就是把鮰鱼片成非常薄的片，然后鸡汤滚烫的时候滑进去，变色就捞出来，鱼片嫩滑，还带着一股韧劲，不会散，不过我从前见别人，将河里挑选的合适大小的鹅卵石取出来洗净晾晒，反复洗干净之后，然后把鹅卵石放在陶锅里直接在火上烧，然后把热鸡汤倒进去，鱼片一烫，却比用滚烫的鸡汤直接烫显得鱼肉更加柔韧，口感也更好，我却是不太明白，怎么这鹅卵石铺在下面，烫出来的鱼肉更好吃呢？”