夏羽反复煎牛⛝肉的细节,落在摄像镜头中,自是🎓🐨引来一片疑惑目光。🙎🉌🅽

    评审席,一位金🜢🃶发碧眼教授模样的审查员🉮,主动开口解释:“越是高级的牛肉,就越是娇贵。锅子过热,火候不易控制,煎多几秒钟,一面的熟度🍛比之另一面就有很大不同……”

    “你们注意看,夏羽选手的翻面节奏,🟠那块神户牛肉每一面都煎过4次,每次30⚆🏉😓秒……不对,煎的时间应该是递减,从30秒降到第四次的🂰💙💎10妙……”

    许多专业厨师目睹此景,一副思忖的表情。

    蜀地餐馆,夏擎乐呵呵地道:“是火🂚🏕候的‘均一性’啊!”

    “均一的火候!”

    现场,😂唐☊♔🈉山、余鸿这些精研火工的麟巨头,暗自🎓🐨骇然。

    “不要小看细节!”

    唐山对一脸不以为然的👜🉫唐惊🍡🉦涛道:“这是火候掌控的最🏕🙺高境界!”

    就在众人的剖析中,一整块牛排出锅了。

    见夏羽把牛排放置在一张方形洁白盘子里,扭头去干其它事,🊓🏻🟒众厨师皆微微一愣⚾,议论道:“这是打算静置放凉?”

    夏羽用干净的煮🜢🃶锅打了清水,架在灶台上开火♭🋪🜉。

    可是,等☊♔🈉煮锅滚泡,夏羽居然往锅子里,投入牛骨、牛杂,过一会再取出,用冷水冲洗,这一幕在专业人士眼里,就值得玩味了。

    “他要煮牛高汤?”绘里奈错愕。

    朱青则是若有所思,心中有股骚动的期待感,“经过修改变化的食谱么🁮……看来他真正认真起来了!”

    没错。

    夏羽就是要弄一锅高汤,这锅汤,👍亦对菜品完成度有很大影响,不可敷衍了事。牛骨、牛杂🞔📹☈是他在纸条上特别备注的,当然,这些边角料同样取自神户和牛,如此就🛖🜔不存在牛肉、牛骨和牛杂材料相性不搭的问题。

    将用沸水烫过、凉水冲洗过的牛骨、牛杂,投♭🋪🜉进高汤煮锅,随后就是制作高♻🍣汤必不可缺的香料束。

    “唔……”

    “洋📘葱用半颗,丁🞇💄🏘香小粒15颗?不,减3颗,就用12颗,红萝卜四分之一根,西洋芹、月桂叶、百里香、青蒜……”

    用无色棉绳⚋将多种香料绑成一束,细🂚🏕碎的香料则单独用纱布包住。🊴🔟🁹

    锅盖一合☊♔🈉,夏羽拍拍手,瞧一眼依然摆在砧板湿布中的🏕🙺面团,‘醒面’这个步骤倒是不急,30分钟是最低要求,如果时间允许,一两个小时都不嫌长。

    做完这些好整⛝以暇🞇💄🏘地,向对手料理台投去关注目光。

    唐玉琼早已将鱼块剁成绞肉。

    接着,是挥动‘唐🞇💄🏘氏鸳鸯刀’处理春笋、青椒、香菇、🏕🙺胡萝卜、🀾🂞🏾卷心菜、胡萝卜这数种蔬菜。