〔风味特点〕
1“过油肉“是山西的名菜之一，最初它是一个官府名菜，后来传到了龙城太原一带，并逐渐在山西传播开来。经过历代厨师的改进，此菜已达到了比较完善的程度，由于山西“过油肉“从选料到刀工🅿🌑⚀，从腌浸到烹制，特别是在调味料的运用上，都有它的独到之处，明显体现了山西地方风味特色。山西人好吃醋，对醋的炒用在烹调中很有讲究，此菜的用醋方法便是一例。
2此菜成菜要求:色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软🎜👼🎋里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。
3山西“过油肉“一菜还有很多姐妹品种，如“红白过油肉“即用猪通脊和鸡脯🏵肉为主料制作;“海参过油肉“即用水发海参做为菜的主要配料。还有“过油肉加腰花“等品种，质感不同，风味各异，既可佐酒，又可用来拌食面条，是一道非常理想的佳肴。
4其他地区又🌧🁡称“走油肉“🀲，在上海、苏州、杭州、新疆🕷🎔🐯均有普及。
什锦火锅
主料:烧肉、丸子、酥肉
辅料:豆角、黄花、粉条、炸豆腐块、炸土豆块、海带🂬👵等
菜品制作方法:将原料、辅料依次排入火锅内，加🚭🖦🔻入调制好的肉汤☷🝗，用木炭加热即可。
成品特色🍧:色泽艳丽📴，内容丰富，汤鲜味美。
什锦火锅
黄芪煨羊肉
历史典故与传承:传说康熙年间，平阳县令赴永和体恤民情途经一农舍家，突闻阵阵香味，便问随从是何东西如此香味扑鼻。随从便去查问，得知这是当地放羊农民用当地的黑山羊和自己采制的中药材，利用山泉水炖制而成的羊肉，县令尝后赞不绝口。并将此菜带入平🅆阳，作为招待贵宾的头等菜肴。
原料:永和县黑山羊1⚳500g、黄芪50g、红枣20g
菜品制作方法:
1、将宰杀干净的带骨羊🞎肉洗净，氽水。过水洗净，直接加入纯净☷🝗水。
2、大火烧开，🆎🎛加入黄芪、葱、姜、红枣等调味品。慢火炖制3小时，炖至汤色浓白，肉🝆质软嫩。
成品特色:汤色浓🜿🇸白，肉质软嫩，营养🆓丰富。
营养价值🍧:温补脾胃，⚳补气升阳，固表止汗，行水消肿。
黄芪煨羊肉
黄河鲤鱼炖豆腐
历史典故与传承:山西河津县和陕西韩城县之间有座大山，横跨黄河两岸，每逢春季，水激浪猛，黄河鲤鱼溯水而上，往往都在这里受阻。大多数知难逐流而去，其中也有极少数不畏惊涛骇浪、勇猛搏击，终于跳过了龙门而升化为龙的。但凡是跳不过去、从空中摔下来的，额头上就落一个黑疤🔬🃩🚠。吃黄河鲤鱼迎合了世人进取好胜心理，也增加了喜庆的意味。
原料:运城黄河鲤鱼1200g、自制卤水豆腐400g、猪油10g、鸡油5🏵g、陈👂🆂🌳醋100g、白糖100g、生抽800g、鸡粉25g
菜品制作方法:
1、葱姜蒜用猪油爆香，加入大料、树胶、花椒。🚭🖦🔻
1“过油肉“是山西的名菜之一，最初它是一个官府名菜，后来传到了龙城太原一带，并逐渐在山西传播开来。经过历代厨师的改进，此菜已达到了比较完善的程度，由于山西“过油肉“从选料到刀工🅿🌑⚀，从腌浸到烹制，特别是在调味料的运用上，都有它的独到之处，明显体现了山西地方风味特色。山西人好吃醋，对醋的炒用在烹调中很有讲究，此菜的用醋方法便是一例。
2此菜成菜要求:色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软🎜👼🎋里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。
3山西“过油肉“一菜还有很多姐妹品种，如“红白过油肉“即用猪通脊和鸡脯🏵肉为主料制作;“海参过油肉“即用水发海参做为菜的主要配料。还有“过油肉加腰花“等品种，质感不同，风味各异，既可佐酒，又可用来拌食面条，是一道非常理想的佳肴。
4其他地区又🌧🁡称“走油肉“🀲，在上海、苏州、杭州、新疆🕷🎔🐯均有普及。
什锦火锅
主料:烧肉、丸子、酥肉
辅料:豆角、黄花、粉条、炸豆腐块、炸土豆块、海带🂬👵等
菜品制作方法:将原料、辅料依次排入火锅内，加🚭🖦🔻入调制好的肉汤☷🝗，用木炭加热即可。
成品特色🍧:色泽艳丽📴，内容丰富，汤鲜味美。
什锦火锅
黄芪煨羊肉
历史典故与传承:传说康熙年间，平阳县令赴永和体恤民情途经一农舍家，突闻阵阵香味，便问随从是何东西如此香味扑鼻。随从便去查问，得知这是当地放羊农民用当地的黑山羊和自己采制的中药材，利用山泉水炖制而成的羊肉，县令尝后赞不绝口。并将此菜带入平🅆阳，作为招待贵宾的头等菜肴。
原料:永和县黑山羊1⚳500g、黄芪50g、红枣20g
菜品制作方法:
1、将宰杀干净的带骨羊🞎肉洗净，氽水。过水洗净，直接加入纯净☷🝗水。
2、大火烧开，🆎🎛加入黄芪、葱、姜、红枣等调味品。慢火炖制3小时，炖至汤色浓白，肉🝆质软嫩。
成品特色:汤色浓🜿🇸白，肉质软嫩，营养🆓丰富。
营养价值🍧:温补脾胃，⚳补气升阳，固表止汗，行水消肿。
黄芪煨羊肉
黄河鲤鱼炖豆腐
历史典故与传承:山西河津县和陕西韩城县之间有座大山，横跨黄河两岸，每逢春季，水激浪猛，黄河鲤鱼溯水而上，往往都在这里受阻。大多数知难逐流而去，其中也有极少数不畏惊涛骇浪、勇猛搏击，终于跳过了龙门而升化为龙的。但凡是跳不过去、从空中摔下来的，额头上就落一个黑疤🔬🃩🚠。吃黄河鲤鱼迎合了世人进取好胜心理，也增加了喜庆的意味。
原料:运城黄河鲤鱼1200g、自制卤水豆腐400g、猪油10g、鸡油5🏵g、陈👂🆂🌳醋100g、白糖100g、生抽800g、鸡粉25g
菜品制作方法:
1、葱姜蒜用猪油爆香，加入大料、树胶、花椒。🚭🖦🔻