四十六章 : 鼎极番茄炒蛋(1/3)
“番😿茄炒蛋”，是一道几乎所有国人都♏会做的菜，做法并不复杂，甚至可以说相当简单。
只要将J蛋打散放入锅里翻炒，再加入新鲜🍯的番茄切块就可以了，或者反过来也行，🆏🎧📡总之制作方法非常灵活而且都非常🚗📞简单。
但正因为这道菜太简单了，所以要想在这之上做出创新或者改良才是较🃣为相当困难的事。
姜云之前就曾经做🌭过这道菜的改良，目的是将🃣🙧这道简单的菜品提升到能够上得了国宴的级别。
所幸的👂🆅是，姜云的改良最後成功了，而♏他也将改良後的菜命名为“鼎极番🖯茄炒蛋”。
“鼎”为问鼎。
“极”为终极。
从名字就可以看出，姜云自诩自己改良後的番茄🚲炒蛋是这道菜的🖯🖄终极形态，由此可见他有着多麽澎⛅🗿♴湃的自信。
而制作这道鼎极菜的第一步，就是需要熬制“番🚲茄♟酱汁”。
普🚷🗿♰通的“番茄炒蛋”基本都是直接把番茄丢进锅里去炒，但这麽做的话通常会有两个结果。
炒得😿够👂🆅久，番茄就会过熟🌃☆，导致吃起来软趴趴的没有口感。
炒得不够久，番茄就🟐🜒不够熟，导致番茄汁无法充分流出，炒蛋没有味道。
但姜云却不会做成这样，🌃☆他采用单独熬番茄酱汁的方法就能解🁨🈐决这个问题。
如今面前放着的那🌭口大锅里头，足足放入了一百多个去皮番茄，不断地搅拌并小火炖煮了很久。
用来制作酱料的番茄🟐🜒一共有三种，分别是🙖🐹“夏日yAn光”、“克里米亚🖯黑番茄”和“泡樱桃番茄”。
“🚷🗿♰夏日yAn光”的味道高雅珍贵，水份充足，是同类番茄中的佼佼者。
“克里米亚黑番茄”带有非常甜的味道，没有酸🚲度，里头几乎没有种子。
“泡樱桃番茄”经过泡菜制作工艺後酸度极高，一口下去能把人🖯🖄直接酸到双眼紧眯。
这三种番茄各自取一定的b例🁒🅐🅮，去皮切丁🙖🐹进行熬煮。
再加入用酸梅、山楂经熬煮取汁，糖桂花等各种辅料JiNg制而成的🃣“酸梅粉”作为香料，一🂧👋锅浓郁的酱汁就♵🌯完成了。
足足一百多个番茄的果r0U加在一起♏，熬煮出来顶多就只有一小锅，里头的水分被蒸发到极致之後，留下来的就只有各种番茄的🌁清香和酸甜。
使用番茄酱汁来制作番茄炒蛋，就不用将番茄炒得太久，可以保留番茄清爽口感的同时又可💯以让J蛋上裹满酱汁，这就是第一步。
处理完了酱汁🏲🞅👳後🄭🀵，姜云便吩咐nV仆们将准备好🚲的蛋类拿过来。
这一次番茄炒蛋使用的J蛋有绿壳J蛋、芦花J蛋和鹌鹑蛋，同样是采用b例混合的方式将其打到一起。
不🚷🗿♰同的J蛋混🏲🞅👳合在一起，会让蛋香更加浓郁🍯，口味也更加复杂，当然其中b例得JiNg心调配才行。
只要将J蛋打散放入锅里翻炒，再加入新鲜🍯的番茄切块就可以了，或者反过来也行，🆏🎧📡总之制作方法非常灵活而且都非常🚗📞简单。
但正因为这道菜太简单了，所以要想在这之上做出创新或者改良才是较🃣为相当困难的事。
姜云之前就曾经做🌭过这道菜的改良，目的是将🃣🙧这道简单的菜品提升到能够上得了国宴的级别。
所幸的👂🆅是，姜云的改良最後成功了，而♏他也将改良後的菜命名为“鼎极番🖯茄炒蛋”。
“鼎”为问鼎。
“极”为终极。
从名字就可以看出，姜云自诩自己改良後的番茄🚲炒蛋是这道菜的🖯🖄终极形态，由此可见他有着多麽澎⛅🗿♴湃的自信。
而制作这道鼎极菜的第一步，就是需要熬制“番🚲茄♟酱汁”。
普🚷🗿♰通的“番茄炒蛋”基本都是直接把番茄丢进锅里去炒，但这麽做的话通常会有两个结果。
炒得😿够👂🆅久，番茄就会过熟🌃☆，导致吃起来软趴趴的没有口感。
炒得不够久，番茄就🟐🜒不够熟，导致番茄汁无法充分流出，炒蛋没有味道。
但姜云却不会做成这样，🌃☆他采用单独熬番茄酱汁的方法就能解🁨🈐决这个问题。
如今面前放着的那🌭口大锅里头，足足放入了一百多个去皮番茄，不断地搅拌并小火炖煮了很久。
用来制作酱料的番茄🟐🜒一共有三种，分别是🙖🐹“夏日yAn光”、“克里米亚🖯黑番茄”和“泡樱桃番茄”。
“🚷🗿♰夏日yAn光”的味道高雅珍贵，水份充足，是同类番茄中的佼佼者。
“克里米亚黑番茄”带有非常甜的味道，没有酸🚲度，里头几乎没有种子。
“泡樱桃番茄”经过泡菜制作工艺後酸度极高，一口下去能把人🖯🖄直接酸到双眼紧眯。
这三种番茄各自取一定的b例🁒🅐🅮，去皮切丁🙖🐹进行熬煮。
再加入用酸梅、山楂经熬煮取汁，糖桂花等各种辅料JiNg制而成的🃣“酸梅粉”作为香料，一🂧👋锅浓郁的酱汁就♵🌯完成了。
足足一百多个番茄的果r0U加在一起♏，熬煮出来顶多就只有一小锅，里头的水分被蒸发到极致之後，留下来的就只有各种番茄的🌁清香和酸甜。
使用番茄酱汁来制作番茄炒蛋，就不用将番茄炒得太久，可以保留番茄清爽口感的同时又可💯以让J蛋上裹满酱汁，这就是第一步。
处理完了酱汁🏲🞅👳後🄭🀵，姜云便吩咐nV仆们将准备好🚲的蛋类拿过来。
这一次番茄炒蛋使用的J蛋有绿壳J蛋、芦花J蛋和鹌鹑蛋，同样是采用b例混合的方式将其打到一起。
不🚷🗿♰同的J蛋混🏲🞅👳合在一起，会让蛋香更加浓郁🍯，口味也更加复杂，当然其中b例得JiNg心调配才行。